easy seed bars

It has been a while since my last post. I have been very busy lately and with very little time to have a quiet moment to post any of the many things I have been baking. Yet I did not want to spare the opportunity of sharing these amazingly easy seed bars, which have turned into one of my favourite snacks lately, when I take a tea/coffee break from work.

Pasó un tiempo desde mi último post. Estuve muy ocupada últimamente y con muy poco tiempo para tener un momento de tranquilidad para publicar cualquiera de las muchas cosas que he estado horneando. Sin embargo, no quería perder la oportunidad de compartir estas barras de semillas increíblemente fáciles, que se han convertido en uno de mis snacks favoritos últimamente, cuando tomo una pausa para el té / café de trabajo.

I am used to homemade granola bars but these are made entirely out of seeds, so if you have a nut allergy these might be for you. They are also gluten-free. Seeds have all sorts of good properties, which make them a healthy option, and though I usually use them for bread, they are incredibly tasty in these crunchy bars.

Estoy acostumbrada a las barras de granola caseras pero estas barras están hechas totalmente de semillas, por lo que si tienen una alergia a las nueces en general, podrían servir como opción. Son también libre de gluten. Las semillas tienen todo tipo de buenas propiedades, lo que las convierte en una opción saludable, y aunque por lo general las utilizo para hacer pan, quedan increíblemente buenas en estas barras crujientes.

honey panna cotta with almonds and prunes

I never tried doing panna cotta until I came across a very helpful and simple explanation from blogger friend Paula on her Spanish blog Cocina Central. The truth is, I was scared of some major kitchen mess while handling the jelly part. Her recipe really made it easy for me and I could gracefully make this delicious dessert for my family.

Nunca intenté hacer panna cotta hasta que me encontré con una explicación muy útil y simple de mi amiga blogger Paula, en su blog en español Cocina Central. La verdad es que tenía miedo de hacer un lío mayor de cocina con la parte de la gelatina. Su receta realmente lo hizo fácil para mí y pude hacer con gracia este delicioso postre para mi familia.

I chose to pair the dessert with some almonds and prunes and drizzled a honey syrup on top. The original version was combined with delicious passion fruit and mango. I think any red fruit, now in season in the country, would match this dessert perfectly, too.

Elegí maridar el postre con algunas almendras y ciruelas pasas y rociarlo con un almibar de miel en la parte superior. La versión original estaba combinada con un delicioso maracuyá y mango. Creo que cualquier fruta roja, ahora en temporada en el país, iría con este postre perfectamente también.

The super creamy texture is unique and has the exact proportion of jelly as to unmold and hold its shape without being gummy. A total success at home, in such a way, I already did it several times.

La textura super cremosa es inigualable y tiene la proporción exacta de gelatina como para poder desmoldar y mantener la forma sin quedar gomoso. Un éxito total en mi casa, tan así, que ya lo hice varias veces.

apple honey cake

It is that time again when our choice of seasonal fruit comes down to apples and pears. Not that I complain, but as I love to add fruit to my bakes, I get rather nostalgic seeing the varied choice of summer in Northern Hemisphere foodblogs!

Es otra vez el tiempo en que nuestra elección de frutas de temporada se reduce a las manzanas y las peras. No es que me queje, pero como me encanta añadir fruta a lo que horneo, me agarra nostalgia cuando veo la variada opción del verano en los blogs del hemisferio norte!

Even so, there is wisdom in nature, because winter fruit produces amazingly comforting sweet treats. Its scent invades the house, bringing a sense of coziness to the air.

Aun así, hay sabiduría en la naturaleza, porque la fruta de invierno produce horneados increíblemente reconfortantes. Su aroma invade la casa, dándole un aire acogedor al ambiente. 

Such is the case of this cake: a tender almond crumb, scented with honey and lemon and crowned with thin, sliced and baked, tart Granny Smith apples, sweetened with the right amount of caramelized sugar. A perfect blend of flavours for our weekly afternoon tea.

Tal es el caso de esta torta: una miga de almendra tierna, aromatizada con miel y limón, y coronada con finas rodajas cocidas al horno de ácidas manzanas Granny Smith, endulzadas con la cantidad correcta de azúcar caramelizada. Una mezcla perfecta de sabores para nuestro té semanal de la tarde.

apple honey squares, apple plum squares and pear gingerbread bites

This past winter I baked a variety of cakes in square and rectangular baking tins, to cut into small bites and always have at hand with a cup of coffee or tea. I had posted these recipes directly on my FACEBOOK page and thought it would be a good idea to save them in a post on the blog. I was tempted by the apples, pears and prunes, and spices such as ginger and cinnamon, that combined with a touch of honey, scented all the house as I baked them. Let's enjoy them!

Este invierno pasado hice una variedad de tortas en moldes cuadrados o rectangulares para cortar en porciones y tener siempre a mano con una taza de café o un té. Había posteado estas recetas directamente en mi página de FACEBOOK y pensé que sería una buena idea ponerlas en el blog para no perderlas. Me tentaron las manzanas, peras y ciruelas desecadas y especias como el jengibre y la canela, que combinadas con un toque de miel, perfumaron toda la casa al cocinarlas. ¡Vamos a disfrutarlas!

mushroom and shallot rustic pie

Thanks to all the preparations for Thanksgiving Day and Hanukkah, which practically coincide this year, these last weeks I have been reading dozens of pie recipes. It is impossible to choose only one! But each of us has its own favourite ingredients, and though the one I made for today is not festive, it reflects a blend of flavours very near to what I consider is a perfect combination. What do you think?

Estas últimas semanas, gracias a todos los preparativos para el Día de Acción de Gracias y Hannukah, que este año prácticamente coinciden, estuve leyendo decenas de recetas de tartas. ¡Es imposible elegir una sola! Pero cada uno tiene sus ingredientes favoritos y si bien esta que hice hoy no es festiva, refleja una mezcla de sabores muy cercanos, a lo que para mí, es una perfecta combinación. ¿Qué opinan ustedes?

I chose an assortment of onions to match with white mushrooms, portobellos and dry porcinis soaked in white wine. These were sauteed and flavoured with rosemary. You can choose not to use rosemary and just season the vegetables with salt and fresh ground black pepper, or use another herb of your choice instead.

Elegí una variedad de cebollas para combinar con champignones, portobellos y porcinis secos que remojé en vino blanco. Los salteé y aromaticé con romero. Pueden elegir no usar romero y solo salpimentar los vegetales con sal y pimienta negra en granos, o usar alguna otra hierba a elección.

I chose a ricotta shortcrust for the pie crust I had already used for the spicy butternut squash curry tartines I had done during the winter, when I started blogging. Ricotta cheese provides an incredible smoothness to the crust and makes it really tender.

Elegí un shortcrust de ricota para la masa de la tarta, que ya había usado para las especiadas tartines de calabaza y curry que había hecho en el invierno, cuando empecé con el blog. La ricota le da una suavidad increíble a la masa y la hace muy tierna.

chocolate pistachio cake

It has been a while since the last post. I have been very busy with several issues and I really had no time to have a quiet moment to sit down and write. I know that during these past three months, since I started the blog, I went through similar situations, but somehow I had the energy to stay awake a bit longer and finish whatever I wanted to share with you.  Nevertheless I have been reading a lot of recipes and whenever I could, I also baked a few. Probably I needed these three weeks to take this break in order to search for new things. And I found a few very interesting sites that inspired me and would like to share them with you.

Pasó un tiempo desde mi último post. Estuve bastante ocupada con distintos temas y realmente no tuve el tiempo físico para sentarme a escribir. Sé que desde que empecé el blog, hace tres meses, pasé por situaciones similares pero de alguna manera tuve la energía como para quedarme despierta un rato más y terminar aquello que quería compartir con ustedes en ese momento. A pesar de esto, estuve leyendo muchas recetas y cuando pude, cociné varias. Probablemente necesité estas tres semanas de recreo para encontrar cosas nuevas. Y de hecho encontré algunos sitios muy interesantes que quisiera compartir con ustedes.

A new activity I started was getting to know other foodbloggers through Google+. This would have been the obvious thing to do from the beginning, since I use BLOGGER as a platform for my blog, but it took me two  and a half months to realize about it! This is all so new to me. Not even the obvious looks familiar. Yet, I admit that I am not ashamed at my lack of knowledge, because I know that by the time I become an experimented blogger these anecdotes will make me laugh hard!

Una actividad nueva que empecé fue conocer a otros foodbloggers a través de Google+. Era lo que obviamente cualquiera que comienza un blog desde BLOGGER hubiera hecho pero yo tardé dos meses y medio en darme cuenta! Esto es todo tan nuevo para mí. Ni siquiera lo obvio me resulta conocido. Pero admito que no me avergüenzo de mi ingenuidad porque sé que cuando sea una blogera experimentada estas anécdotas van a hacerme reir mucho!

One of the things I want to do is share with you some of the beautiful blogs I have found and how I adapted to my family's taste some of the recipes I baked from them, but for now I will leave this chocolate and pistacchio cake recipe with you. 

Yesterday at night, after I came home from a visit to the hospital, where a friend of mine is taking care of her father, who is not doing well at all, I felt the need of baking something deeply comforting and simple, just as I like cakes. A few days ago, after reading several recipes and going through  ingredients I like so much, such as honey, almond meal and pistacchio, I came up with a recipe of my own  and yesterday I thought, was the right time to try it and it came out beautifully. Baking is not only comforting, but healing. It really does every sort of good.

Una de las cosas que quiero hacer es compartir con ustedes algunos de los hermosos blogs que encontré y cómo adapté al gusto de mi familia algunas de las recetas en ellos, que cociné. Pero por ahora les voy a dejar esta torta de chocolate y pistacho.

Ayer por la noche, cuando volví de una visita al hospital, donde una amiga tiene internado a su padre que está bastante enfermo, sentí la necesidad de hornear algo profundamente reconfortante y simple. Tal como a a mí gustan las tortas. Hace unos días, después de leer varias recetas y revisar ingredientes que me gustan mucho como la miel, la harina de almendra y los pistachos, generé esta receta mía y ayer fue el momento indicado para probarla y salió muy buena. Cocinar no solo es reconfortante, también sana. Realmente hace toda clase de bien.  

yoghurt estilo griego o "madsun"

Cuando yo era chica, sonaba el télefono de casa por la mañana y a pesar de que no había "caller id", ni "liquid display"  y mucho menos ser el télefono un celular "touch" con display de fotito y ring -tone, mi madre atendía, sabiendo que a esa hora, era mi abuela. Otros tiempos, otras costumbres.

Lo más usual, después de las novedades, era decirle que había hecho "madsun" (yoghurt en armenio) y que pasara a buscarlo. Una buena excusa para verse entre -semana, té y charla de por medio.

Mi abuela, que venía de Grecia, sabía todos los secretos de cómo hacer un buen y verdadero yoghurt. Y como en casa hacer yoghurt era casi un hecho cultural, yo también aprendí a hacerlo. No sólo lo disfrutábamos en el desayuno o como colación, sino también como ingrediente necesario para muchas comidas armenias que, de a poco, vamos a conocer. ¡Si!, le ponemos yoghurt a la comida. Pero eso es para otro post.

El yoghurt comercial, si bien hay algunos muy buenos, no sabe ni parecido al yoghurt tal cual fue concebido. Esto fue hace tanto tiempo que, si bien es de Medio Oriente,  su origen permanece incierto. Animarse a hacerlo en casa, tal vez nos acerque un poco al original.

Hoy en día, y desde hace varias décadas, el yoghurt viene en colores, sabores , con o sin frutas, cereales, etc. Repito, algunos productos son muy buenos, otros no tanto. Personalmente creo que el exceso de saborizantes, colorantes, gelatinas (o espesantes) y conservantes, si bien son necesarios desde un punto de vista comercial, degradan el producto como alimento. ¡A veces pareciera que estoy comiendo "plástico" batido!. Creo firmemente en una sana y equilibrada nutrición sumada al placer que otorga un producto rico y bueno. Esta "delicia blanca" rescatada de costumbres de otro tiempo, a mi juicio, tiene por demás, todas esas cualidades.                                                                                                          

Yoghurt estilo griego (madsun)

Como mencioné anteriormente, el yoghurt es un producto que procede, desde tiempo inmemorial de la región de Medio Oriente. Su nombre como lo conocemos hoy, es un derivado de una palabra turca.

 La mayoría de los alimentos de la región , en cuanto a su designación, tienen una raíz turca, aunque no necesariamente hayan sido concebidos en ese país. Esto es porque al haber tenido la influencia otomana mayor  preponderancia en la región sobre otros pueblos adyacentes, los vocablos en ese idioma se hicieron  más populares y se usaron como designador común.

El yoghurt es la fermentación de la leche, bovina o de cabra, a partir de determinadas bacterias. En la actualidad se consiguen también a partir de leches de origen vegetal.

La fermentación de la lactosa produce ácido láctico, que actúa sobre las proteínas de la leche, otorgándole la textura y sabor característicos. Las bacterias presentes en el cultivo que se le agrega a la leche son el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus. El yoghurt es, por lo tanto,  rico en proteínas, rivoflavina, vitaminas B6 y B12. Constituye uno de los alimentos más saludables de los que disponemos, tanto para la alimentación de los niños, adultos y adultos mayores, ayudando a prevenir osteoporosis y algunas infecciones, siendo recomendado en casos de presión arterial alta, problemas relacionados al colon y es tolerado mejor que otros productos por los que sufren de intolerancia a la lactosa. ¡Rico y sano! ¡Qué más!

   
RECETA
 Con 1l de leche se obtienen aproximadamente 600 a 700 gr de yoghurt  firme

Ingredientes
1 litro de leche (puede ser descremada pero va a rendir menos cantidad)
2 cucharadas soperas colmadas de cultivo (o yoghurt natural envasado)


Instrucciones
Fermentación:

1. Poner al fuego la leche en una cacerola hasta que rompa el hervor. Dejar ebullicionar tres veces y apagar. Se recomienda una temperatura de 80C pero se puede hervir  como explico, levemente
2. Retirar del fuego y colocar la leche en un recipiente no metálico con tapa, sin tapar
3. Dejar entibiar hasta una temperatura  aproximada de 45C, o probándolo de la siguiente manera: sumergir el dedo meñique limpio comprobando por aproximadamente diez segundos que la temperatura no quema. Este punto es vital porque de acuerdo a esta temperatura comenzarán a actuar los fermentos
4. Se puede conseguir el fermento en dietéticas, pero algo más fácil y de alcance cotidiano es conseguir un envase pequeño de algún buen producto de yoghurt natural. Colocar las dos cucharadas de fermento en un bols pequeño, añadir dos o tres cucharadas de la leche entibiada al fermento, mezclándolos para alivianar su consistencia y volver a echar la mezcla a la leche tibia en el recipiente, unificando bien desde el centro hacia la periferia.
5. Tapar y "abrigar" por aproximadamente 5 a 7 horas. El abrigado consiste en envolver el recipiente en varias toallas de cocina ( o algún sweater o bufanda vieja) y mantenerlo cálido por la cantidad de horas necesarias. Cuidar que la base del recipiente esté protegido también. Esto hará que los fermentos actúen sobre la lactosa. El tiempo es importante porque menos de cinco horas no es suficiente para que tome cuerpo y más de siete horas puede darle un sabor demasiado ácido. Lo óptimo es que la acidez sea simplemente una última nota en el sabor. En cuanto a la temperatura, se aconseja aproximadamente unos 42 C. Esto es fácil en verano porque si no tenemos la cocina con aire acondicionado podemos taparlo sobre la mesada y en un día caluroso la temperatura ambiente es suficiente. En invierno es un poco más complicado llegar a esta temperatura. Me las arreglé perfectamente ubicando mi preparación "abrigada" cerca de un radiador. Puede ser una estufa o caldera. Hay quienes prenden y apagan el horno cada 30 minutos, pero es más fácil colocarlo en un lugar fijo y olvidarnos hasta que se cumpla el tiempo (algún tipo de  alarma o timer  nos puede recordar el tiempo de fermentación)

Consistencia:

Una vez transcurridas las horas correspondientes de fermentación se le quita el "abrigo"  y se lleva tapado a la heladera por lo menos 4 horas más. Lo ideal es hacer el proceso de fermentación a la noche y de mañana llevarlo a la heladera.

Al retirar de la heladera y quitar la tapa muy probablemente empezarán a notar sobre la superficie un líquido transparente un tanto amarillento. Esto es el suero.

Si el yoghurt se desea poco consistente se puede batir en este momento para romper la estructura que ha formado y homogeneizar el producto, obteniendo un yoghurt más líquido. Para lograr la consistencia típica del yoghurt estilo griego, bien cremoso y aterciopelado, este es el momento donde, después de batir para homogeneizar, se coloca sobre él una tela fina de algodón o tela para hacer quesos. Sobre esta tela se va a juntar el suero que se irá retirando hasta lograr la consistencia deseada.

Coloqué una taza adentro del recipiente, sobre la tela, para que el peso de la taza forme un hueco sobre la superficie y el suero se canalice por él y llene la taza. De esta forma con la tapa del recipiente puesta vuelve a la heladera hasta retirar todo el suero que se desea remover. Como paso final se quita la taza y la tela y se guarda el yoghurt en el mismo recipiente o se transvasa a algún otro  que se prefiera, siempre con tapa.

Para volver a realizarlo se guarda en un frasco en la heladera un poco del yoghurt que ya tenemos y se usa esto como fermento (magart) para la próxima vez.

DOS  MANERAS DE DISFRUTARLO....

Yoghurt con miel

RECETA
Porción 1

Ingredientes
150 gr yoghurt estilo griego
1 cucharada de miel
2 cucharadas de agua helada


Instrucciones

Colocar en 2/3 de un vaso alto  el yoghurt bien batido con una cucharada de miel por encima.

Si se desea menos consistente se añade un poco de agua bien fría y se bate bien. El ayran  (yoghurt batido con agua), es el yoghurt bebible armenio que no sólo se toma endulzado sino también sin endulzar para acompañar platos principales de la cocina armenia.

Yoghurt con cereales y frutos

RECETA
Porción 1

Ingredientes
200 gr yoghurt estilo griego
1 cucharadita de té de miel
2 cucharadas de almohadillas de avena
10 almendras enteras
4 mitades de nueces partidas en trozos
12 blueberries

Instrucciones

Colocar en un bols 200 gr de yoghurt estilo griego. Adicionar una cucharada de miel y agregar por encima los cereales, las almendras, las nueces y los blueberries. ¡¡Excelente para el desayuno o la merienda!!

¿Qué les pareció? Si tienen preguntas o inquietudes... ¡¡no duden en consultar!!    Y si les gustó, ¡anímense que es fácil!

           








*THIS POST WILL BE AVAILABLE IN ENGLISH                                                                                                          

carrot cake

Hace un tiempo que vengo pensando en esto. ¡Cocinar me hace tan feliz! Cocinar fue siempre algo central en mi vida. Desde muy chica de la mano de mi talentosa madre, de quien aprendí mirando y preguntando y  de mis abuelas, de quienes recibí el legado de la cocina armenia, enriquecido por el hecho de que una vino de Grecia y la otra de Francia, países donde se refugiaron y crecieron después de haber tenido que huir de Armenia por el genocidio de 1915.

Cocino para mi familia y mis amigos. La alegría y satisfacción que cada plato nos trae es mi fuente de placer y motivación para investigar e innovar, creando mi propio estilo, inspirado por la riqueza y diversidad de la herencia que me ha sido legada.

Ararat

I have been thinking this for a while. Cooking makes me so happy! Cooking has always been a central aspect of my life. Since I was a child, learning from my talented mother  by watching her cook and asking, and both my grandmothers, who gave me the heritage of Armenian cuisine, enriched by the influence of Greek and French cuisine, both sources from countries where each of them took refuge and grew up after fleeing from the 1915 genocide that took place in Armenia.

I cook for my family and friends. The joy and satisfaction in every dish is the source of pleasure and motivation to go on investigating and innovating, creating a style of my own, inspired by the rich and diverse heritage I have been offered.

Carrot Cake (para mis amigas golosas: ¡FELIZ DÍA!)
 UNA TORTA QUE ESTA LEJOS DE MI ETNIA PERO NO DE MI PALADAR

¡¡Tan lejos de mi legado familiar!!.... pero muy cerca de mi paladar y especialmente de mis amigas, con las que quiero compartirla.

Esta torta es muy tradicional y existen varias recetas parecidas que aseguran el éxito. Su característica fundamental es la humedad y el sabor de las especias combinado con la dulzura realzada de las zanahorias.

Tenía mucha curiosidad por saber si podía cambiar ciertos ingredientes y pasos sin alterar el resultado, o más aún, potenciarlo. Quería una torta más liviana y aún más saludable. Usé un poco de harina leudante en vez de harina común más polvo de hornear, cambié el azúcar por miel, separé los huevos y batí las claras a nieve, añadí nuez moscada molida y nueces comunes en vez de pecans porque son las que usualmente comen mis hijos. Tarda un poco más en cocinar por el molde que elegí. Si lo ponen en uno más chato el tiempo de horneado es de 25 a 30 minutos. Espero que la disfruten con una buena taza de té y  la compañía de los que aman.

Far away from my family legacy...yet so close to my taste and specially of the friends I want to share it with.

There are many similar recipes for  this traditional cake that may assure a succesful result. Its main characteristic is its humid texture and the taste of the spices combined with the enhanced sweetness of the carrots.

I wandered if I could change a few ingredients and steps without altering the result, moreover, make it better. I wanted a lighter and even healthier cake. I used some cake flour instead of plain flour combined with baking powder, I changed sugar for honey, separated the eggs and beat the whites until stiff, added ground nutmeg and walnuts instead of pecans because these are the ones my children usually eat. It took longer to cook because of the dish I used. If you use a flatter one you will bake it in  25 to 30 minutes. I wish you enjoy it over a cup of tea and the company of those you love.

RECETA/RECIPE

Porciones 8 a 10/ Serves 8 to 10

Ingredientes

1 taza harina común (0000)                             

1/3 taza harina leudante                                 

1/4 taza de aceite vegetal de buena calidad            

1 taza de miel                                                   

2 huevos                                                            

2 tazas de zanahorias ralladas                              

1/4 taza de leche en polvo                                 

3/4 taza nueces picadas                                        

1/2 cucharadita de té de extracto de vainilla       

1/4 cucharadita de té de nuez moscada molida       

1 cucharadita de té de canela molida                
Spray vegetal                                                    

Pizca de sal
   
                                                

  Ingredients
  1 cup all-purpose flour 
1/3 cup cake flour
1/4 cup acceptable vegetable oil
 1 cup honey
 2 eggs
 2 cups grated carrots
1/4 cup milk powder
3/4 cup chopped walnuts
1/2 tsp vainilla extract
 1/4 tsp ground nutmeg
1 tsp ground cinnamon
 Vegetable spray
   Pinch of salt

Instrucciones  

1. Precalentar el horno a 180 C / 350 F
2. Rociar con spray vegetal un molde de 22 cm  diam. y 8 cm alto con aro
3. Mezclar el aceite vegetal con la miel con batidora hasta unificar
4. Separar las yemas e incorporar de a una mezclando con batidora
5. Agregar extracto de vainilla y mezclar
6. Incorporar las zanahorias y mezclar con espátula
7. En otro recipiente batir las claras a nieve con una pizca de sal y reservar
8. Unir los ingredientes secos (harinas, leche en polvo y especias) e incorporarlos hasta unir perfectamente con la primer preparación húmeda.
9. Incorporar las nueces picadas previamente espolvoreadas con un poco de harina y mezclar
10. Por último incorporar las claras batidas a nieve con movimiento envolvente y verter la preparación en el molde preparado
11. Llevar a horno por 35 a 40 minutos o hasta que con un palillo verifique que salga limpio
12. Retirar del horno y dejar enfriar  sobre rejilla y luego desmoldar
13. Terminar con glasé según receta a continuación

Glasé:
60 g manteca blanda
120 g queso tipo philadelphia
50 g azúcar impalpable
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

En un recipiente mezclar con batidora la manteca y el queso, incorporar el azúcar sin dejar de batir y por último el extracto para perfumar. Debe quedar una crema homogénea.


Instructions 

1. Preheat oven to 180C/ 350F
2. Spray a baking dish (22cm x 8cm ) with oil spray
3. Combine vegetable oil and honey with electric mixer until smooth 
4. Separate yolks and beat in  one by one
5. Add vainilla extract and mix
6. Add carrots and stir with a spatula
7. In a separate bowl beat whites until stiff
8. Combine in another bowl the dry ingredients and add to the liquid mixture
9. Add the chopped walnuts slightly powdered with flour
10. Fold the egg whites to the mixture and pour into the prepared dish
11. Bake 35 to 40 minutes or until poked, the knife comes out clean
12. Remove from the oven and allow to cool in the pan on a rack. Unmold
13. Finish with frosting

Frosting:
60 g softened unsalted butter
120 gr philadelphia cream cheese
50 g icing sugar
1/2 tsp vainilla extract

Mix in a bowl the softened butter with the cheese, add the icing sugar, still beating and the vainilla extract until you obtain a  smooth cream