coconut milk loaf with dark chocolate flakes

This is my first post of the year and in a while. I have been silent on the blog, though I kept baking a little for the family in these past months without posting, and of course, reading my favourite blogs on a weekly basis. And though I did not actually post anything, I checked with great delight that many people came to the blog for the most popular recipes, which made me feel how alive the page is and inspires me to go on.

Este es mi primer post del año y en mucho tiempo. El blog estuvo en silencio, aunque seguí horneando un poco para la familia en estos últimos meses sin publicar, y por supuesto, leyendo mis blogs favoritos en una base semanal. Y aunque en realidad no publiqué nada, comprobé con gran deleite que mucha gente entró al blog por las recetas más populares, lo que me hizo sentir lo viva que está la página y me inspira a seguir adelante.

As for the ingredients, I realized I am starting the year where I left it on my last post. It´s that I am really obsessed with all the possibilities coconut gives us. I became a fervent user of coconut oil for cooking and coconut sugar as part of my baking recipes. For this loaf I used a creamy and frothy coconut milk from Thailand, which gave it a rich texture.

En cuanto a los ingredientes, me di cuenta de que estoy comenzando el año en donde lo dejé en mi último post. Es que estoy realmente obsesionada con todas las posibilidades que el coco nos da. Me convertí en una ferviente usuaria de aceite de coco para cocinar y azúcar de coco como parte de mis recetas para hornear. Para este budín usé una leche de coco cremosa y espumosa de Tailandia, que le dio una rica textura.

I think chocolate is one of the perfect matches for coconut. I grated a 70% cocoa dark chocolate I had kept away from my children´s sight (the remains are back in the hiding place!) and added it to the batter to complement the flavours.

Creo que el chocolate es uno de los maridajes perfectos para el coco. Rallé un chocolate negro con 70% de cacao, que había ocultado de la vista de mis hijos (¡los restos están de vuelta en el escondite!) y lo añadí a la preparación para complementar los sabores.

soft coconut cookies

There is always something challenging for me when I try a recipe that is not fully traditional, and by this I mean normal wheat flour, sugar, butter and eggs, which used in different amounts according to the recipe, assure you any kind of successful baking goods. 

Siempre hay algo desafiante para mí cuando pruebo una receta que no es completamente tradicional, y con esto quiero decir harina de trigo normal, azúcar, manteca y huevos, que utilizados en cantidades diferentes de acuerdo a la receta, aseguran el éxito de cualquier tipo de horneado.

These simple cookies are the case of my incursion in changing regular granulated sugar for coconut sugar, which I have seen being used in many recipes everywhere, yet never had the chance of trying. I bought a bag of coconut sugar this last summer in Uruguay with the intention of lowering our intake of regular sugar in my baking and it was about time I put it into good use.

Estas simples galletas son el caso de mi incursión en el cambio de azúcar granulada común por el azúcar de coco, que he visto se utiliza en muchas recetas por todo el mundo y sin embargo, nunca tuve la oportunidad de probar. Compré una bolsa de azúcar de coco este verano pasado en Uruguay con la intención de bajar el consumo de azúcar común en mis horneados y ya era hora de ponerla en buen uso.

As I write this post I have another batch baking, they instantly became a hit at home.

Mientras escribo este post tengo otra tanda de galletas horneando, al instante se convirtieron en un éxito en casa.