cheese filled bread rolls

I always love a good homemade bread roll. And if cheese is included, all the better. I usually make my white bread rolls on weekends but today I wanted something that would surprise my family on Easter Day, as we shared our bread together at the table.

Siempre me encanta un buen pan casero. Y si incluye queso, tanto mejor. Normalmente suelo hacer mis pancitos blancos o mignoncitos los fines de semana, pero hoy quería algo que pudiera sorprender a mi familia el día de Pascua, mientras compartimos nuestro pan juntos a la mesa.

These cheese filled bread rolls are really simple and they can be made ahead. I chose a soft cheese so it could melt easily. You must be careful to pinch the dough properly when you insert the cheese otherwise the cheese may come out of the bread.

Estos pancitos rellenos de queso son muy simples y pueden hacerse con anticipación. Elegí un queso suave para que se pudiera derretir fácilmente. Deben tener cuidado de cerrar la masa correctamente al insertar el queso de lo contrario puede salirse del pan.

Just warm them a little before serving. You will not be disappointed. Happy Easter!!

Sólo caliéntenlos un poco antes de servir. No se van a arrepentir. Felices Pascuas!!

lemon poppy seed braided bread

This is the type of bread I love to have ready for breakfast, especially on a holiday or festive week-end. The lemon poppy seed filling is delicate and fragrant, and allows the bread to be slathered with cream cheese, clotted cream or a citrus jam.

Este es el tipo de pan que me encanta tener listo para el desayuno, especialmente en un feriado o fin de semana festivo. El relleno de limón y semillas de amapola es delicado y fragante, y permite que el pan sea untado con queso crema, crema o una mermelada de cítricos

Braiding has always been an issue for me, and I think this time I got it well! The bread did not burst open while baking and I was quite happy with the result. I have tried before and though sometimes it came out well, as in my cinnamon cardamom bread, others have been complete failures! Which means I must go on practicing and not loose hope.

El trenzado siempre ha sido un problema para mí, y creo que esta vez lo tengo bien! El pan no se abrió de golpe mientras se horneaba y quedé muy contenta con el resultado. Lo he intentado hacer antes, y aunque a veces salió bien, como en mi pan trenza de canela y cardamomo, otras han sido un completo fracaso! Lo que significa que tengo que seguir practicando y no perder la esperanza.

The original recipe is from Martha Stewart´s book "Christmas", an old version I have and really cherish, because I can always turn to it when I am looking for a traditional holiday recipe. I topped it with some glaze, to make it look frosty, but you can choose to serve it alone or sprinkle some icing sugar on top.

La receta original es del libro de Martha Stewart "Christmas" (Navidad), una versión antigua que tengo y realmente aprecio, porque siempre puedo recurrir a ella cuando estoy en busca de una receta tradicional para las fiestas. Lo cubrí con un poco de glacé, para que parezca "escarchado", pero pueden elegir servirlo solo o espolvorearlo con un poco de azúcar impalpable en la parte superior.

baked english muffins

I had to wait a few days before being able to bake this delicious English muffin recipe. I had been thinking about these golden goodies during the whole weekend, but could not get to my kitchen because I was behind with so much work at home, after some days out of the country.

Tuve que esperar unos días antes de poder cocinar esta receta de deliciosos muffins ingleses. Estuve pensando en estos pancitos dorados durante todo el fin de semana, pero no podía llegar a entrar a mi cocina, con tanto trabajo atrasado en casa, después de unos días fuera del país. 

The proper way to cook them is on a griddle or a heavy bottomed pan and finish them in the oven. I had seen a recipe that was completely done in the oven, that caught my eye, and decided to give it a try. They came out quite well, I must say, though their interior was not filled with the signature fissures of a griddle-baked English muffin, yet the texture was craggy enough to hold the raspberry jam I slathered on top- which was my ambition after all!

La forma correcta de cocinar estos panes es en una plancha o sartén de fondo grueso y terminarlos en el horno. Había visto una receta que estaba completamente hecha en el horno, que me llamó la atención y decidí darle una oportunidad. Salieron bastante bien, debo decir, y aunque su interior no quedó lleno de las fisuras típicas de un muffin inglés hecho a la plancha, la textura fue lo suficientemente rugosa como para sostener la mermelada de frambuesa con la que los unté- que era mi ambición después de todo!

I adapted Paul Hollywood´s recipe because it is the one I like best, though he does not bake them and chose polenta or corn meal instead of semolina for the topping, simply because it was what I had at home, though any of them will do.

Adapté la receta de Paul Hollywood porque es la que más me gusta, a pesar de que él no los hornea y elegí polenta o harina de maíz en lugar de sémola para espolvorear por encima, simplemente porque era lo que tenía en casa, aunque cualquiera de los dos va bien.

white bread rolls

These are the typical white bread rolls I would buy in the bakery for a Sunday lunch. I decided it would be fun to try and bake them at home and we were not disappointed at all. Here we call them "mignon" ("small" in French), because they are sold in small pieces and the French influence in bread making is quite big.

Estos son los pancitos blancos típicos que compro en la panadería para una comida de domingo. Decidí que sería divertido probar y hornearlos en casa y no nos decepcionó en absoluto. Acá los llamamos "mignon" ("pequeño" en francés), porque se venden en pequeños trozos y la influencia francesa en la elaboración del pan es bastante grande.

The size is important and also the shape. The crust is hard and inside, the crumb is fluffy and very white. It is ideal to eat with any dish that has a great sauce you will not want to spare, or to spread with soft, creamy butter. It is best to eat them just warm.

El tamaño también es importante y la forma. La corteza es dura y en el interior, la miga es esponjosa y muy blanca. Es ideal para comer con cualquier plato que tenga una gran salsa que no se querrían perder, o para untar con manteca cremosa y suave. Lo mejor es comerlos tibios.

As I always say, simple things are the best. I´m saving these to have with a cheese selection and red wine with some friends that are coming over for dinner tonight. Have a great week!

Como siempre digo, las cosas sencillas son las mejores. Guardé estos para degustar con una selección de quesos y vino tinto con algunos amigos que vienen a cenar esta noche a casa. Que tengan una buena semana!

kanelbullar - swedish cinnamon buns

I had this kanelbullar recipe in my "to do" list of bakes and as it has been a while I don´t post, I found these traditional cinnamon Swedish buns as a great treat to share. This has been a very busy month and there are some news I wish to write about in following posts related to my activity as a freelance food writer. 

Tenía esta receta de kanelbullar en mi lista de cosas para hornear y como hace un tiempo que no posteo, encontré en estos tradicionales bollos de canela suecos una gran oportunidad para compartir. Este mes estuve muy ocupada y hay algunas noticias sobre las que quiero escribir en algunos posts venideros, relacionadas a mi actividad como editora de artículos gastronómicos.

About three months ago, I started collaborating as an editor for the French Gastronomic Association in Argentina, whose members are mainly French chefs, living and working in the country. The web page content includes news, recipes, chef biographies, events and everthing related to the latest trends in gastronomy around the world. So after these delicious kanelbullar, get ready to see some French baking recipes coming soon!

Hace unos tres meses que empecé a colaborar como editora de la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, cuyos miembros son principalmente chefs franceses que viven y trabajan en el país. El contenido de la página web incluye noticias, recetas, biografías de los chefs, eventos y todo lo relacionado con las últimas tendencias en la gastronomía de todo el mundo. Así que, después de estos deliciosos kanelbullar,  prepárense para ver algunas recetas francesas pronto!

For now, I want to share some special things I learned while searching for data to bake this fabulous recipe. While making common cinnamon rolls implies rolling your pastry into a jelly roll lengthwise and cutting it into pieces, kanelbullar are rolled in a different way. Also, to make them look prettier some pearl sugar is sprinkled over them after brushing them with abundant egg wash. As I could not get any pearl sugar I found a way to do it at home!

Por ahora, quiero compartir algunas cosas especiales que aprendí durante la búsqueda de datos para hornear esta fabulosa receta. Mientras que hacer bollos de canela comunes implica rodar la masa en un rollo a lo largo y cortarlo en pedazos, el kanelbullar  se enrolla de una manera diferente. Además, para que se vean mejor se espolvorean con un poco de granela después de pintarlos con abundante huevo batido. Como no pude conseguir azúcar granela encontré una manera de hacerla en casa!

mixed seed bread

Seed bread is about my favourite bread. I love the texture of this bread recipe and the slight crunch added by the seeds. I chose sunflower seed, linseed, poppy-seed and sesame, but the combination is really upto you, if tempted to do some bread at home.

El pan de semillas es mi pan favorito. Me encanta la textura de esta receta de pan y el leve crocante agregado por las semillas. Elegí semilla de girasol, de lino, semillas de amapola y sésamo, pero la combinación realmente depende de uno, si los tienta hacer pan en casa.

At home we love to eat this bread fresh, with some butter or cream cheese for breakfast, but it is also delicious when toasted for a sandwich with chicken or tenderloin, juicy tomatoes and some hearty mustard for a light dinner.

En casa nos encanta comer este pan fresco, con un poco de manteca o queso crema para el desayuno, pero también es delicioso cuando está tostado para un sandwich de pollo o lomo, tomates jugosos y un poco de mostaza fuerte para una cena ligera.

Kneading bread by hand can be so therapeutical and I do so every time I have the chance. Though this bread can be made in a bread machine if you have one. I personally don´t use it, it feels so good to work the dough!

Amasar el pan con las manos puede ser tan terapéutico y lo hago cada vez que puedo. Sin embargo, este pan se puede hacer en una máquina de pan, si ustedes tiene una. Personalmente no la uso, es tan bueno trabajar la masa!

chocolate cinnamon babka

Saturday morning my BFF Laura texted a link of some gorgeous "kanelbullar" (Swedish rolls) a talented Argentine foodblogger had posted. I thought it was kind of premonitory on her side, since I had a dough proving in my kitchen. After having done recently my almond easter bread, some sticky buns and the more sophisticated cinnamon cardamom bread, I realized this dough, with some small changes in proportions for the different recipes, is really versatile and can be used in many ways when it comes to rolls and bread.

El sábado por la mañana mi mejor amiga Laura, me envió un mensaje con un enlace para unos lindísimos "kanelbullar" (bollos suecos) que una talentosa foodblogger argentina había publicado. Pensé que era algo premonitorio de su lado, ya que tenía una masa leudando en mi cocina. Después de haber hecho recientemente mi rosca de pascua con almendras, algunos sticky buns y el más sofisticado pan trenza de canela y cardamomo, me di cuenta de que esta masa, con algunos pequeños cambios en las proporciones en las diferentes recetas, es muy versátil y se puede utilizar de muchas maneras a la hora de hacer bollos y pan.

Proving takes about two hours, so I poured myself a cup of tea and scrolled through my news on Google+, to check what my fellow foodbloggers were upto. I love to do this during the week-ends because there is no rush or strict timetables. To my surprise I saw another recipe of "kanelbullar", this time from a well known blogger I admire specially for her perfect photos. Wow! They looked terrific! Would it be the new trend?, I wondered. This time it was me texting the link back, while checking for some cinnamon in my pantry.                                        

El leudado toma alrededor de dos horas, así que me serví una taza de té y anduve por mis noticias en Google+, para ver lo que mis compañeras foodbloggers estuvieron haciendo. Me encanta hacer esto durante los fines de semana porque no hay apuros ni horarios estrictos. Para mi sorpresa vi otra receta de "kanelbullar", esta vez de una blogger conocida a la que admiro especialmente por sus fotos perfectas. ¡Wow! ¡Se veían espectaculares! ¿Sería la nueva tendencia?, me pregunté. Esta vez era yo la que enviaba el mensaje de texto con el enlace para la receta, mientras que buscaba la canela en mi despensa.

Along with the cinnamon I found a bag of chocolate chips and I grabbed it too. I had made the dough because my daughter would be back in a few hours from a short trip she made with the school . They had gone to the coastal city of Mar del Plata, 450 km (280 miles) south of BA, for fieldwork for their upcoming IGCSE exam on Environmental Management and I wanted to welcome her with something comforting and homemade, as she had commented that the weather was good but cold and that they had not eaten very well.

Junto con la canela encontré una bolsa llena de chips de chocolate y la saqué también. Había hecho la masa porque mi hija estaría de vuelta en unas pocas horas, de un viaje corto que hizo con el colegio. Se habían ido a la ciudad costera de Mar del Plata, 450 km al sur de BA, por un trabajo de campo para sus próximos exámenes de Gestión de Medio Ambiente y quería recibirla con algo reconfortante y hecho en casa, ya que había comentado que pasaron mucho frío y que no habían comido muy bien.

With both ingredients in my hands, somehow I changed my mind, and muttered: "babka".  Traditional babka calls for twirling the roll about five to seven times once you fill it and generally has no streusel on top. I gave my two rolls an "8" shape, placed them in a loaf tin, side by side, and after I brushed it with eggwash made with cream, I topped it with some abundant streusel made with confectioners sugar. This last thing I learned from a Martha Stewart´s recipe.

Con ambos ingredientes en mis manos, por algún motivo, cambié de idea y murmuré: "babka". El babka tradicional requiere girar el rollo sobre sí, de cinco a siete veces, una vez que tiene el relleno y por lo general no lleva streusel encima. Le di a mis dos rollos forma de "8", los coloqué uno al lado del otro en una budinera y después lo pinté con mezcla de huevo hecha con crema. Lo espolvoreé con abundante streusel hecho con azúcar impalpable. Esto último lo aprendí de una receta de Martha Stewart.

almond easter bread

I was invited to a last-minute gathering my neighbours organized for Easter so that the children might be together for an egg hunt, as Sunday is the day for family gatherings. I quickly prepared one of my favourite breads for Easter, which are usually decorated with crème pâtissière, but as I had little time I just garnished it with a delicious almond crumble.

Me invitaron a una reunión de último momento, que mis vecinos organizaron para Pascuas, para que los chicos pudieran estar juntos en una búsqueda de huevos, ya que el domingo es el día para las reuniones familiares. Rápidamente preparé uno de mis panes favoritos o rosca de Pascua, que suele ser adornado con crema pastelera, pero como tenía poco tiempo sólo lo decoré con un delicioso crumble de almendras.

I used some colourful jelly beans and some royal icing to give the braid a real Easter look!
Usé algunos caramelos de colores y un poco de glasé real para darle a la rosca un verdadero aspecto de Pascuas!

hot cross bun loaf with apple filling

Though it is not traditional to bake Hot Cross Buns for Easter in my country, I thought it would be a good idea to give them a try for a change. A Sunday Lent morning with these buns, some butter and jam on them and the complete meal would become an awesome treat!

A pesar de que no es tradicional  hornear Hot Cross Buns (Bollos de la Cruz) para Pascuas en mi país, pensé que sería una buena idea probarlos para un cambio. Una mañana de domingo de Cuaresma con estos bollos, manteca y mermelada sobre ellos y el desayuno completo se convertiría en un impresionante festejo!

I did the traditional buns, just a little bigger, as loaves of bread to cut and share. These buns according to tradition carry the cross remembering the crucifixion of Jesus but, as I read, they also have other meanings, they deepen friendship when shared and bring good health when eaten.

Hice los bollos tradicionales, solo que un poco más grandes, como hogazas de pan para cortar y compartir. Estos bollos según la tradición llevan la cruz recordando la crucifixión de Jesús, pero también se le otorgan otros significados como he leído, compartirlos profundizan la amistad y comerlos hacen bien a la salud.

Going through some recipes for these hot cross buns, I came across one of them, that had turned the buns into a loaf and I instantly liked the idea. I thought it would not harm them much if I changed a few things, such as using lemon zest instead of orange and adding some new green apples to the filling. The smell in my kitchen was absolutely fabulous: spices, raisins, baked apples and bread. Could not ask for more.

Hojeando algunas recetas para estos hot cross buns, me encontré con una, que había convertido a los bollos en un pan y de inmediato me gustó la idea. Pensé que no iba a hacerles mucho daño si le cambiaba algunas cosas, como usar ralladura de limón en vez de naranja y añadir algunas manzanas verdes nuevas al relleno. El olor en mi cocina era absolutamente fabuloso: a especias, pasas, manzanas al horno y pan. No podía pedir más.

cinnamon cardamom bread

This week I fell in love with a cinnamon cardamom kringel bread featured in Food 52. I had a recipe from my mother´s Danish neighbour which was very similar, and that also reminded me of the dough I had used for the sticky buns with brown sugar frangipane. I had never braided a bread before, so I thought it might be time for me to give it a try.

Esta semana me enamoré de un pan trenzado de canela y cardamomo publicado en Food 52. Tenía una receta de la vecina danesa de mi madre que era muy similar, y que me recordó a la masa que había utilizado para los sticky buns con frangipane de azúcar negra. Nunca había hecho una trenza antes, así que pensé que podría ser el momento para mí de probar.

The unusual thing I did was to infuse the milk with the seeds from the cardamom pods. The recipe I had called for ground cardamom, but this time I did not want to use my grinder so I just pestled them in the mortar and when the milk simmered I added them, turned off the heat and allowed them to infuse the milk for a while.

Lo inusual que hice fue impregnar la leche con las semillas de cardamomo. La receta que tenía requería cardamomo molido, pero esta vez no quise usar mi molinillo, por lo que las machaqué en el mortero y cuando la leche estuvo a punto de ebullición, las eché, apagué el fuego y dejé que la perfumaran por un rato.

The braid couldn´t have been more irregular and untidy, but I was satisfied with the result because though the shape was not as perfect as I would have wished, the texture of the bread and its scent were unbeatable. The cinnamon filling paired the soft flavoured bread delicately and we really enjoyed my brave attempt over a rich cup of coffee. 

La trenza no podría haber sido más irregular y desprolija, pero estaba satisfecha con el resultado, ya que a pesar de que la forma no era tan perfecta como yo hubiera deseado, la textura del pan y su aroma eran inmejorables. El relleno de canela acompañó con delicadeza el pan suavemente saborizado y realmente disfrutamos de mi valiente intento con una buena taza de café. 

The days are getting cooler gradually and these sort of treats are just fit! Moreover Easter is round the corner and I will try to make another one with frangipane or crème pâtissière, something very traditional in this country. Hope it is prim and proper next time!

Los días se están poniendo gradualmente más frescos y este tipo de rosca viene justa! Además Pascua está cerca y voy a intentar hacer otra con frangipane o crema pastelera, algo muy tradicional en este país. Espero que me salga como corresponde la próxima vez!

cinnamon and raisin lemony frangipane sticky buns

New year...new template! Do you like it? I am very happy with this purchase and I hope to be able to convey this happiness in all the posts of the year. You will be able to follow the blog on facebook and other social networks from here, since the previous page did not have the links. Am I happy? Just super happy!

To start enjoying my new format I want to share these "sticky buns", ideal for a good breakfast. The original recipe is from fiveandspice, and my intention was to follow it as it is, but I had to adapt it because I basically did not have two key ingredients: cardamom and  yeast.

Año nuevo...¡plantilla nueva! ¿Les gusta? Estoy muy contenta por esta adquisición y espero poder transmitirles esta felicidad en todos los posts del año. Van a poder seguir el blog desde acá en  facebook y las demás redes sociales porque en la página anterior no tenía los links. ¿Feliz yo? ¡Solo super feliz!

Para empezar a disfrutar de mi nuevo formato quiero compartir estos "sticky buns", ideales para un buen desayuno. La receta original es de fiveandspice, y era mi intención hacerla tal cual, pero tuve que adaptarla porque básicamente me faltaban dos ingredientes fundamentales: cardamomo y levadura.

On January 1st every shop or market around the area where I live was closed, but I was determined to bake these buns for my family, so I had to use a bit of my imagination. I would not get the distinctive flavour of cardamom, but I could use a safe spice such as cinnamon. Also, I needed to leaven the dough, so I thought of the method I had learned from Mario Batali's recipe for panettone I recently posted on December. I made use of some cream of tartar and baking powder. Thankfully I was not short of lemons, so at least I could rescue some of the original flavours. And last but not least, instead of baking them in one round or square baking tin I used a muffin tray, as this brilliant blogger did, because the dough would not be the "pull apart" kind, I was sure it would turn out more like cake.

El 1 de enero todos los locales y mercados del área donde vivo estaban cerrados, pero yo estaba decidida a hacer estos buns para mi familia, así que tuve que usar un poco de mi imaginación. No iba a conseguir el sabor característico del cardamomo, pero podía usar una especia segura como la canela.También necesitaba que la masa leude, entonces pensé en el método de Mario Batali para la receta de panettone, que postee recientemente en diciembre. Usé un poco de cremor tártaro y polvo de hornear. Por suerte no me había quedado sin limones, así que por lo menos pude rescatar algo del sabor original. Y por último, pero no menos importante, en vez de usar un molde redondo o cuadrado, usé una bandeja para muffins, como esta brillante blogera, porque la masa no sería del tipo "pull apart", seguramente sería más parecida a una torta.

panettone -no yeast-

Early in December I had read this genius recipe from Mario Batali and I was eager to give it a try. Mainly because I was wondering how it would turn out since it has no yeast and because it is just as I love things: straightforward and simple. I firmly believe that "less is more" and this recipe confirms one of the principles I follow, not only at work, but also in the kitchen. (Though you should know that many say that "less is boring"... You choose!)

A principio de diciembre había leído esta genial receta de Mario Batali y estaba ansiosa por probarla. Principalmente porque me preguntaba como resultaría, ya que no contiene levadura, y porque es justamente como amo las cosas: sin complicaciones y simples. Creo firmemente que "menos es más" y esta receta confirma este principio que aplico, no solo en mi trabajo, sino también en la cocina. (Aunque deberían saber que muchos afirman que "menos es aburrido"... ustedes elijan!)

There are few days left before Christmas so I thought it was the right time to start baking my panettone. There is a strong Italian influence in the country and panettone is a must for the holidays. These past days have been terribly hot. Temperatures have risen above 30º C (i.e. above 86º F) and it is not easy to get into the kitchen and bake, so as I predicted, this recipe was not only my right choice for its handiness, but also because it barely took time!

Faltan pocos días para Navidad, por lo que consideré que era el momento justo para hacer mi "panettone" (pan dulce). En el país hay una influencia italiana muy fuerte y el "panettone" es un infaltable en la mesa navideña. Estos días pasados han sido muy calurosos. Las temperaturas estuvieron por encima de los 30º C (eso es más de 86º F) y no es fácil meterse en la cocina y hornear, así que, tal como lo había predicho, esta receta no fue solamente mi elección correcta por ser tan manejable sino también porque casi no llevó tiempo hacerla!

You can copy the recipe directly from the article or follow it with the slight adaptations I made to adecuate it to the taste of my family and friends, since I got carried away and made it twice to have enough to giveaway!

Pueden copiarla del artículo del diario o seguirla con las pequeñas adaptaciones que le hice para adecuarla al gusto de mi familia y amigos, porque me entusiasmé e hice la receta dos veces para poder tener suficiente  para regalar!