lemon polenta pudding

Back again. Back from my December silence, from my summer vacation, from my blog abstinence. I had a very busy end of the year concerning my job and a delightful beginning spent on the Uruguayan beach.

Estoy de vuelta. De vuelta de mi silencio de diciembre, de mis vacaciones de verano, de mi abstinencia del blog. Tuve un fin de año muy ocupado con respecto a mi trabajo y un comienzo delicioso transcurrido en la playa uruguaya.

In spite of not writing about my baking, I did quite a lot of new recipes I will be sharing soon. I wanted to start with this amazing lemon polenta pudding I adapted to fit these individual ramekins I bought during my stay at the beach. I brought with me several items for the kitchen, but these were the ones I wanted to use first!

A pesar de no escribir sobre mis horneados, hice un  montón de nuevas recetas que compartiré pronto. Quería comenzar con este increíble budín de polenta al limón que adapté para poder usar estos moldes individuales que compré durante mi estancia en la playa. Traje conmigo varios artículos para la cocina, pero éstos eran los que quería usar primero!

The main characteristic of the pudding is a soft, fluffy and spongy, cake-like texture contrasting the top, which is a golden crunchy crust. When you finish digging your spoon into it, you find a surprising lemon custard at the bottom, tangy, refreshing, tempting... A feast of textures in one mouthful with the most enticing citrus flavour.

La característica principal de este budín es su textura suave, mullida y esponjosa que contrasta con la parte superior, una corteza crujiente dorada. Cuando hayan terminado de hundir su cuchara en ella encontrarán una crema de limón sorprendente en la parte inferior, ácida y refrescante, tentadora ... Una fiesta de texturas en un solo bocado, con el sabor cítrico más apetitoso. 

What I love about it is that you can either have it warm or cold, which makes it suitable for any season, it can be kept in the fridge for at least two to three days... if puddings ever last that long... I dusted the top with icing sugar, but a dollop of whipped cream would add richness to it and smoothen the tanginess of the lemon.

Lo que me gusta de este postre es que se puede comer tibio o frío, lo que lo hace adecuado para cualquier época del año, se puede mantener en la heladera durante al menos dos o tres días (si es que los budines duran tanto tiempo...) Espolvoreé la parte superior con azúcar impalpable, pero una cucharada de crema batida le añadiría riqueza y suavizaría el sabor intenso del limón.

I am glad to start the year with a lemon recipe. I have been checking that my magic cake lemon bars is your top favourite in this blog and other lemon recipes as well. I am happy you share with me this taste for citrus recipes and I hope to keep on finding exciting new ones to share with you!

Estoy contenta de empezar el año con una receta de limón. Estuve chequeando que mis barras de limón de torta mágica es la favorita en este blog y otras recetas de limón también. Estoy feliz de que compartan conmigo este gusto por las recetas de cítricos y espero seguir en la búsqueda de otras nuevas para compartir con ustedes!

blueberry and baked ricotta cheesecake and puddings

Do you have a favourite cheesecake? Last week, after buying some beautiful blueberries, I found myself in the search of the ideal cheesecake, since I wanted to use them as a topping with one of the most delicious bought marmalades I have ever tried.
I searched through my cook-books, but I found I would be serving AGAIN the same old cookie processed-crust and cream-cheese cake I always do, that is indeed a delicious cake, but above everything, a safe recipe.

¿Tienen ustedes una receta favorita de cheesecake? La semana pasada, luego de comprar unos muy lindos arándanos, me encontré en la búsqueda del cheesecake ideal, porque quería usar los arándanos como cubierta de la torta junto a una de las más deliciosas mermeladas compradas que jamás haya probado.

Busqué en mis libros de cocina, pero encontré que estaría sirviendo DE NUEVO la misma vieja conocida, de masa de galletitas molidas y relleno de queso crema que siempre hago, que realmente es una torta deliciosa, pero sobre todo, una receta segura.

So I turned to the blogs for some help and inspiration and after some reading, I came out with this unique combination. I remembered a genius recipe from Paula's (an amazingly talented, well respected and highly reputed lady foodblogger I had the good fortune to meet on the web) blog in English. She had done some rolls (Caramel Graham Cracker Almond Raspberry Cinnamon Skillet Rolls) which I tried at home, but with some apples I had, since I could not find raspberries at the time, and everybody in the family was anxious and drooling over the recipe.
The great part of the recipe is that she used the Graham Crackers dough as such. I adopted this dough ever since! Thanks Paula!
For the filling I adapted a recipe I liked from the blog Nordljus, mainly because it combined ricotta cheese and traditional cream cheese.

Entonces me volqué a los blogs por ayuda e inspiración, y después de un poco de lectura se me ocurrió esta combinación única. Me acordé de una receta genial del blog en inglés de Paula (una increíblemente talentosa foodblogger, muy respetada y de gran reputación, que tuve la buena fortuna de conocer en la web). Ella había hecho unos rolls (Caramel Graham Cracker Almond Raspberry Cinnamon Skillet Rolls) que probé hacer en casa, pero con manzanas, porque en el momento no encontré frambuesas y mi familia estaba ansiosa y babeando por la receta.
La parte genial de la receta es que usa la masa de galletitas Graham como masa. ¡Desde entonces la adopté! ¡Gracias Paula!
Para el relleno adapté una receta del blog Nordljus, mayormente porque combina la ricota con el queso crema tradicional.

My daughter liked the filling so much, we made some baked blueberry ricotta puddings also, adding some flour and blueberries to the mixture and topping them with the marmalade glaze.
When we finally sat down to have our tea, we discovered the unique taste of the spicy pastry combined with the very creamy filling, contrasting the freshness of the fruit. A cheesecake to become our favourite, don't you think so? There were the puddings, of course, for those who wanted extra filling. This way, we spent a delightful afternoon...and everyone,  happy.

A mi hija le gustó tanto el relleno, que hicimos unos puddings de ricota horneada con arándanos, añadiendo a la mezcla del relleno un poco de harina y arándanos y para la cubierta, glaceándolos con la mermelada.
Cuando finalmente nos sentamos a la mesa del té, descubrimos el sabor único de la masa especiada combinado con el relleno tan cremoso, contrastando con las frutas tan frescas. Un cheesecake para convertirlo en favorito, ¿no lo creen? También estaban los puddings, por supuesto, para los que querían relleno extra y así, pasamos una deleitosa tarde...y todo el mundo, feliz.