lemon polenta pudding

Back again. Back from my December silence, from my summer vacation, from my blog abstinence. I had a very busy end of the year concerning my job and a delightful beginning spent on the Uruguayan beach.

Estoy de vuelta. De vuelta de mi silencio de diciembre, de mis vacaciones de verano, de mi abstinencia del blog. Tuve un fin de año muy ocupado con respecto a mi trabajo y un comienzo delicioso transcurrido en la playa uruguaya.

In spite of not writing about my baking, I did quite a lot of new recipes I will be sharing soon. I wanted to start with this amazing lemon polenta pudding I adapted to fit these individual ramekins I bought during my stay at the beach. I brought with me several items for the kitchen, but these were the ones I wanted to use first!

A pesar de no escribir sobre mis horneados, hice un  montón de nuevas recetas que compartiré pronto. Quería comenzar con este increíble budín de polenta al limón que adapté para poder usar estos moldes individuales que compré durante mi estancia en la playa. Traje conmigo varios artículos para la cocina, pero éstos eran los que quería usar primero!

The main characteristic of the pudding is a soft, fluffy and spongy, cake-like texture contrasting the top, which is a golden crunchy crust. When you finish digging your spoon into it, you find a surprising lemon custard at the bottom, tangy, refreshing, tempting... A feast of textures in one mouthful with the most enticing citrus flavour.

La característica principal de este budín es su textura suave, mullida y esponjosa que contrasta con la parte superior, una corteza crujiente dorada. Cuando hayan terminado de hundir su cuchara en ella encontrarán una crema de limón sorprendente en la parte inferior, ácida y refrescante, tentadora ... Una fiesta de texturas en un solo bocado, con el sabor cítrico más apetitoso. 

What I love about it is that you can either have it warm or cold, which makes it suitable for any season, it can be kept in the fridge for at least two to three days... if puddings ever last that long... I dusted the top with icing sugar, but a dollop of whipped cream would add richness to it and smoothen the tanginess of the lemon.

Lo que me gusta de este postre es que se puede comer tibio o frío, lo que lo hace adecuado para cualquier época del año, se puede mantener en la heladera durante al menos dos o tres días (si es que los budines duran tanto tiempo...) Espolvoreé la parte superior con azúcar impalpable, pero una cucharada de crema batida le añadiría riqueza y suavizaría el sabor intenso del limón.

I am glad to start the year with a lemon recipe. I have been checking that my magic cake lemon bars is your top favourite in this blog and other lemon recipes as well. I am happy you share with me this taste for citrus recipes and I hope to keep on finding exciting new ones to share with you!

Estoy contenta de empezar el año con una receta de limón. Estuve chequeando que mis barras de limón de torta mágica es la favorita en este blog y otras recetas de limón también. Estoy feliz de que compartan conmigo este gusto por las recetas de cítricos y espero seguir en la búsqueda de otras nuevas para compartir con ustedes!

flourless german walnut bundt cake

Which does not mean it is gluten-free. Nope. This Flourless German Walnut Cake has a tiny secret. The beautiful light brown, almost golden colour, is all about the ground walnuts in it, but the bread crumbs are responsible for it too. And for the texture, of course.

Lo cual no significa que sea libre de gluten. No. Esta torta de nuez alemana sin harina tiene un pequeño secreto. El lindísimo color marrón claro, casi dorado, se debe a las nueces molidas en la misma, pero el pan rallado en ella es responsable también. Y por la textura, por supuesto.

The best way to pair this cake is with a tempered chocolate cover. When it dries up, it becomes bright and hard, covering a humid, light and fluffy, just crunchy interior. It is best to finely chop the walnuts without pulverizing them.

El mejor acompañamiento para esta torta es una cubierta de chocolate puro templado. Al secarse queda brillante y duro, cubriendo un interior húmedo, liviano y esponjoso, apenas crujiente. Es ideal que las nueces estén picadas finamente pero no pulverizadas. 

This cake is wonderful for tea-time, but it makes a great dessert, served with whipped cream and halved walnuts. I decided to make a bundt cake, but the recipe is suitable for a layered cake, too. You just have to divide the batter in two and use round 9" inch baking tins, baking them for about 40 minutes each or until golden brown. The cream is ideal as a filling and the tempered chocolate will make a delicious cover. Some walnuts here and there to garnish it,  and your special dinner dessert will be ready!

Esta torta es maravillosa para la hora del té, pero puede convertirse en un gran postre, servido con crema batida y nueces en mitades. Me decidí a hacer una torta bundt, pero la receta es adecuada para un torta en capas también. Sólo tienen que dividir la masa en dos y usar un molde redondo de 23 cm de diámetro, hornearlas durante unos 40 minutos cada una, o hasta que estén doradas. La crema es ideal como relleno y el chocolate templado es una deliciosa cobertura. Algunas nueces aquí y allá, para adornar y el postre de esa cena especial estará listo!

I almost forgot to tell you this heirloom recipe is one of the treasures we keep with my mother, who recently turned eighty, from a very "sixties" cook-book she greatly values, by a lady cook of Greek descent, who was very famous at that time, in these southern latitudes.

Casi se me olvidaba contarles que esta receta, una reliquia de familia, es uno de los tesoros que guardamos con mi madre, que acaba de cumplir ochenta años, sacada de un libro de cocina muy "años sesenta" que ella valora mucho, cuya autora es una cocinera de ascendencia griega, que era muy famosa en ese momento, por estas latitudes australes.

lemon poppy seed bundt cake, fudgy christmas brownies and rustic hazelnut and red currant cookies

How do you get ready for Christmas? It has become a family tradition, since my kids were born, to start decorating the house and setting up the tree for Christmas the first weekend of December. This time, we sweetened our busy afternoons with a delicious tea and these recipes.

¿Cómo se preparan para la Navidad? Desde que mis chicos nacieron, se convirtió en tradición familiar empezar a decorar la casa y armar el árbol de Navidad el primer fin de semana de diciembre. Esta vez, endulzamos nuestras tardes atareadas con un delicioso té y estas recetas.

chocolate pistachio cake

It has been a while since the last post. I have been very busy with several issues and I really had no time to have a quiet moment to sit down and write. I know that during these past three months, since I started the blog, I went through similar situations, but somehow I had the energy to stay awake a bit longer and finish whatever I wanted to share with you.  Nevertheless I have been reading a lot of recipes and whenever I could, I also baked a few. Probably I needed these three weeks to take this break in order to search for new things. And I found a few very interesting sites that inspired me and would like to share them with you.

Pasó un tiempo desde mi último post. Estuve bastante ocupada con distintos temas y realmente no tuve el tiempo físico para sentarme a escribir. Sé que desde que empecé el blog, hace tres meses, pasé por situaciones similares pero de alguna manera tuve la energía como para quedarme despierta un rato más y terminar aquello que quería compartir con ustedes en ese momento. A pesar de esto, estuve leyendo muchas recetas y cuando pude, cociné varias. Probablemente necesité estas tres semanas de recreo para encontrar cosas nuevas. Y de hecho encontré algunos sitios muy interesantes que quisiera compartir con ustedes.

A new activity I started was getting to know other foodbloggers through Google+. This would have been the obvious thing to do from the beginning, since I use BLOGGER as a platform for my blog, but it took me two  and a half months to realize about it! This is all so new to me. Not even the obvious looks familiar. Yet, I admit that I am not ashamed at my lack of knowledge, because I know that by the time I become an experimented blogger these anecdotes will make me laugh hard!

Una actividad nueva que empecé fue conocer a otros foodbloggers a través de Google+. Era lo que obviamente cualquiera que comienza un blog desde BLOGGER hubiera hecho pero yo tardé dos meses y medio en darme cuenta! Esto es todo tan nuevo para mí. Ni siquiera lo obvio me resulta conocido. Pero admito que no me avergüenzo de mi ingenuidad porque sé que cuando sea una blogera experimentada estas anécdotas van a hacerme reir mucho!

One of the things I want to do is share with you some of the beautiful blogs I have found and how I adapted to my family's taste some of the recipes I baked from them, but for now I will leave this chocolate and pistacchio cake recipe with you. 

Yesterday at night, after I came home from a visit to the hospital, where a friend of mine is taking care of her father, who is not doing well at all, I felt the need of baking something deeply comforting and simple, just as I like cakes. A few days ago, after reading several recipes and going through  ingredients I like so much, such as honey, almond meal and pistacchio, I came up with a recipe of my own  and yesterday I thought, was the right time to try it and it came out beautifully. Baking is not only comforting, but healing. It really does every sort of good.

Una de las cosas que quiero hacer es compartir con ustedes algunos de los hermosos blogs que encontré y cómo adapté al gusto de mi familia algunas de las recetas en ellos, que cociné. Pero por ahora les voy a dejar esta torta de chocolate y pistacho.

Ayer por la noche, cuando volví de una visita al hospital, donde una amiga tiene internado a su padre que está bastante enfermo, sentí la necesidad de hornear algo profundamente reconfortante y simple. Tal como a a mí gustan las tortas. Hace unos días, después de leer varias recetas y revisar ingredientes que me gustan mucho como la miel, la harina de almendra y los pistachos, generé esta receta mía y ayer fue el momento indicado para probarla y salió muy buena. Cocinar no solo es reconfortante, también sana. Realmente hace toda clase de bien.  

sacher torte

   Mi hijo de 12 años toca el saxo alto.  Desde hace cuatro, toma clases extra-curriculares en el colegio al que asiste y forma parte de la banda. Se divierte muchísimo porque ama la música, la camaradería del grupo y  la buena actitud de los profesores.

En casa estamos acostumbrados a sus prácticas. A veces nos deleita con alguna melodía ya aprendida, otras, soportamos con paciencia los acordes nuevos que va ensayando hasta lograr algún sonido, que después de un tiempo de perseverancia en cada nota, se convierte en algo inteligible para nuestros oídos y nos vuelve a deleitar.

Hace poco ensayaba una melodía que reconocí enseguida. Podía anticipar cada nota en mi mente y seguir el ritmo con mi cabeza, mientras le preparaba la merienda. Al rato paró y volvió a arrancar, y lo hizo nuevamente…y otra vez. Cada vez que arrancaba notaba algo diferente y cuando tocaba varias notas juntas percibía la melodía, pero había algo más. Me acerqué para avisarle que era hora de tomarse un recreo y lo vi con  su partitura, un lápiz y el saxo colgando de su cuello. Me quedé un instante viéndolo tocar, parar, garabatear sobre el papel, volver a tocar.

Cuando vió que yo miraba paró y me explicó que tenía que hacerle unos “arreglos” al original porque tenían una asignación especial en la clase. “Pero es un clásico”, le dije, “¿no lo vas a arruinar?”

“ No maaa…., no se arruina….¡¡vos no entendés nada!!” ,  me dijo,  con típica actitud adolescente.  Lo miré y me di cuenta.

“No sé nada de música, pero si que entiendo”, le contesté,  “es como esa torta tan especial de chocolate que te gusta tanto”.  A mi hijo le encanta la universalmente clásica “sacher torte”, pero con un “arreglo” especial que,  creo,  no la aparta de su esencia.  Siempre la pide para festejar su cumpleaños.

Sacher torte  (torta "sacher" original)

  Tengo una muy especial colección de pequeños libros, son miniaturas, que atesoro y consulto a menudo, porque están llenos de sabiduría culinaria y secretos sutiles. Su autora es Jill Norman, veterana escritora y editora de libros de cocina, especialmente de toda la obra de una  pionera británica, la legendaria Elizabeth David CBE  (1913-1992)

En uno de ellos, cuyo tema es el chocolate, encontré la receta original de Anne Sacher de 1883 de la famosa y clásica sachertorte,  editada en el libro "Cakes" de Bárbara Maher  de 1982.

Jill Norman transcribió la receta tal cual, y así  se las paso, como entregándoles un pequeño tesoro bien guardado.

RECETA

Porciones 8 a 10

Ingredientes

140 gr de chocolate amargo de buena calidad

100 gr de manteca sin sal

140 gr de azúcar refinada

4 yemas

4 claras

70 gr harina común

Para la cobertura:

2 cucharadas de mermelada de damasco

5 barritas de chocolate

2 cucharadas de leche

Instucciones

Torta:

1.  Precalentar el horno a 170C
2.  Preparar un molde de 22 cm enmantecado y enharinado
3.  Poner el chocolate en un plato en el horno para que se caliente y derrita suavemente. Dejar entibiar
4.  Unir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa
5.  Adicionar el chocolate derretido y mezclar bien
6.  Incorporar las yemas de a una, mezclando hasta homogeneizar la mezcla
7.  Batir  las claras a nieve e incorporar a la preparación previa con movimientos suaves y envolventes
8.  Cernir la harina común e incorporar con cuidado, conservando la mezcla aireada
9.  Echar la mezcla en el molde y sobre la mesada, protegida por un repasador, golpear el molde un par de veces para quitar el aire y nivelar la mezcla
10.  Cocinar en el horno precalentado por 35 minutos, controlando con un palillo o cuchillo hasta que este salga limpio
11.  Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla
12.  Untar la torta con mermelada de damasco y cubrir con una capa de chocolate derretido a modo de cobertura

Cobertura:

Derretir las 5 barritas de chocolate junto con las dos cucharadas de leche a baño María y cubrir la torta, previamente aislada con una fina capa de mermelada de damascos

MI "ARREGLO" FAVORITO DE UN CLÁSICO

Con todo el respeto que me merece el original, adapté esta torta al paladar  de mi familia (hago el original también, obviamente)  para cuando nos reunimos a darle los regalos de cumpleaños a mi hijo, en forma privada, aparte del festejo que el quiera hacer con sus amigos

Torta de chocolate con crema de avellanas y ganache

RECETA

Porciones 8 a 10

Ingredientes

140 gr de chocolate amargo de buena calidad

100 gr de manteca sin sal

140 gr de azúcar refinada

4 yemas

4 claras

70 gr harina leudante

 3 cucharadas de crema de avellanas o producto similar elaborado (pasta de avellanas)

100 ml crema de leche

5 barritas de chocolate negro

Instucciones

Torta:

1.  Precalentar el horno a 170C
2.  Preparar un molde de 22 cm enmantecado y enharinado
3.  Poner el chocolate en un plato en el horno para que se caliente y derrita suavemente. Dejar entibiar
4.  Unir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa
5.  Adicionar el chocolate derretido y mezclar bien
6.  Incorporar las yemas de a una, mezclando hasta homogeneizar la mezcla
7.  Batir  las claras a nieve e incorporar a la preparación previa con movimientos suaves y envolventes
8.  Cernir la harina leudante e incorporar con cuidado, conservando la mezcla aireada
9.  Echar la mezcla en el molde y sobre la mesada, protegida por un repasador , golpear el molde un par de veces para quitar el aire y nivelar la mezcla
10.  Cocinar en el horno precalentado por 35 minutos, controlando con un palillo o cuchillo hasta que este salga limpio
11.  Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla
12.  Una vez tibia, con mucho cuidado cortar una capa de torta del tercio de la altura y poner sobre el plato
13.  Untar con 3 cucharadas de crema de avellanas (esta receta se las daré oportunamente porque es elaborada, si vamos a disfrutar la torta el fin de semana usaremos el producto similar envasado...es realmente bueno!!!) Al estar tibia la torta la crema de avellanas se derrite levemente y penetra la masa amalgamando los sabores
14.  Cubrir con los dos tercios de altura de torta restante, de este modo el relleno queda en el tercio inferior
15.  Hacer la ganache y cubrir  toda la superficie de la torta 

Ganache:

Hacer hervir los 100 ml de crema de leche en una cacerola pequeña y apagar el fuego. Trozar las barritas  de chocolate e incorporarlas a la crema caliente. Permitir que se empiece a fundir apenas y mezclar ambos ingredientes con espátula de madera hasta lograr una cobertura de textura densa y brillante. Cubrir con ella toda la torta con la ayuda de una espátula metálica logrando una superficie lisa y con brillo.

Me quedo con la intriga de saber cual harán.... las dos son excelentes "partituras"... ¿me cuentan?

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