apple almond oat cake

Almost a month and a half of spring already gone by, and I am still feeling as if it just started. The leaves on the trees are the only reminder of the season, which has been upto now wearier than winter, almost like a second fall. And maybe because of the moody weather, I rather crave to bake the kind of cake I would not this time of the year. Though this weekend looks as if our luck is about to change!

Ya pasó casi un mes y medio de primavera  y sigo sintiendo como si acabara de empezar. Las hojas de los árboles son el único recordatorio de la estación, que ha sido hasta ahora más gris que el invierno, casi como una segundo otoño. Y tal vez por este clima raro, prefiero hornear el tipo de torta que no haría en esta época del año. Aunque este fin de semana parece que la suerte está a punto de cambiar!

This recipe is a variation of my favorite apple almond cake and is the perfect match for a cup of tea or coffee shared in good company. It almost has no wheat flour which I replaced with oat flour, for those seeking a healthier diet.

Esta receta es una variación de mi preferida torta de almendras y manzanas y es el acompañamiento perfecto para una taza de té o café compartida en buena compañía. Prácticamente no tiene harina de trigo que sustituí con harina de avena, para aquellos que están buscando una alimentación más saludable.

I used a DIY oat flour with my regular all purpose flour. As I mentioned in my recipe for oat cinnamon sticky toffee buns it is as simple as grabbing the food processor and pulsing, transforming regular rolled oats into fine oat flour.

Usé una harina de avena hecha en casa. Como mencioné en mi receta para los bollos de avena y canela con salsa de caramelo, es tan simple como agarrar la procesadora de alimentos y pulsar, transformando los copos de avena comunes en harina de avena fina.

lemon polenta pudding

Back again. Back from my December silence, from my summer vacation, from my blog abstinence. I had a very busy end of the year concerning my job and a delightful beginning spent on the Uruguayan beach.

Estoy de vuelta. De vuelta de mi silencio de diciembre, de mis vacaciones de verano, de mi abstinencia del blog. Tuve un fin de año muy ocupado con respecto a mi trabajo y un comienzo delicioso transcurrido en la playa uruguaya.

In spite of not writing about my baking, I did quite a lot of new recipes I will be sharing soon. I wanted to start with this amazing lemon polenta pudding I adapted to fit these individual ramekins I bought during my stay at the beach. I brought with me several items for the kitchen, but these were the ones I wanted to use first!

A pesar de no escribir sobre mis horneados, hice un  montón de nuevas recetas que compartiré pronto. Quería comenzar con este increíble budín de polenta al limón que adapté para poder usar estos moldes individuales que compré durante mi estancia en la playa. Traje conmigo varios artículos para la cocina, pero éstos eran los que quería usar primero!

The main characteristic of the pudding is a soft, fluffy and spongy, cake-like texture contrasting the top, which is a golden crunchy crust. When you finish digging your spoon into it, you find a surprising lemon custard at the bottom, tangy, refreshing, tempting... A feast of textures in one mouthful with the most enticing citrus flavour.

La característica principal de este budín es su textura suave, mullida y esponjosa que contrasta con la parte superior, una corteza crujiente dorada. Cuando hayan terminado de hundir su cuchara en ella encontrarán una crema de limón sorprendente en la parte inferior, ácida y refrescante, tentadora ... Una fiesta de texturas en un solo bocado, con el sabor cítrico más apetitoso. 

What I love about it is that you can either have it warm or cold, which makes it suitable for any season, it can be kept in the fridge for at least two to three days... if puddings ever last that long... I dusted the top with icing sugar, but a dollop of whipped cream would add richness to it and smoothen the tanginess of the lemon.

Lo que me gusta de este postre es que se puede comer tibio o frío, lo que lo hace adecuado para cualquier época del año, se puede mantener en la heladera durante al menos dos o tres días (si es que los budines duran tanto tiempo...) Espolvoreé la parte superior con azúcar impalpable, pero una cucharada de crema batida le añadiría riqueza y suavizaría el sabor intenso del limón.

I am glad to start the year with a lemon recipe. I have been checking that my magic cake lemon bars is your top favourite in this blog and other lemon recipes as well. I am happy you share with me this taste for citrus recipes and I hope to keep on finding exciting new ones to share with you!

Estoy contenta de empezar el año con una receta de limón. Estuve chequeando que mis barras de limón de torta mágica es la favorita en este blog y otras recetas de limón también. Estoy feliz de que compartan conmigo este gusto por las recetas de cítricos y espero seguir en la búsqueda de otras nuevas para compartir con ustedes!

baked english muffins

I had to wait a few days before being able to bake this delicious English muffin recipe. I had been thinking about these golden goodies during the whole weekend, but could not get to my kitchen because I was behind with so much work at home, after some days out of the country.

Tuve que esperar unos días antes de poder cocinar esta receta de deliciosos muffins ingleses. Estuve pensando en estos pancitos dorados durante todo el fin de semana, pero no podía llegar a entrar a mi cocina, con tanto trabajo atrasado en casa, después de unos días fuera del país. 

The proper way to cook them is on a griddle or a heavy bottomed pan and finish them in the oven. I had seen a recipe that was completely done in the oven, that caught my eye, and decided to give it a try. They came out quite well, I must say, though their interior was not filled with the signature fissures of a griddle-baked English muffin, yet the texture was craggy enough to hold the raspberry jam I slathered on top- which was my ambition after all!

La forma correcta de cocinar estos panes es en una plancha o sartén de fondo grueso y terminarlos en el horno. Había visto una receta que estaba completamente hecha en el horno, que me llamó la atención y decidí darle una oportunidad. Salieron bastante bien, debo decir, y aunque su interior no quedó lleno de las fisuras típicas de un muffin inglés hecho a la plancha, la textura fue lo suficientemente rugosa como para sostener la mermelada de frambuesa con la que los unté- que era mi ambición después de todo!

I adapted Paul Hollywood´s recipe because it is the one I like best, though he does not bake them and chose polenta or corn meal instead of semolina for the topping, simply because it was what I had at home, though any of them will do.

Adapté la receta de Paul Hollywood porque es la que más me gusta, a pesar de que él no los hornea y elegí polenta o harina de maíz en lugar de sémola para espolvorear por encima, simplemente porque era lo que tenía en casa, aunque cualquiera de los dos va bien.

flourless german walnut bundt cake

Which does not mean it is gluten-free. Nope. This Flourless German Walnut Cake has a tiny secret. The beautiful light brown, almost golden colour, is all about the ground walnuts in it, but the bread crumbs are responsible for it too. And for the texture, of course.

Lo cual no significa que sea libre de gluten. No. Esta torta de nuez alemana sin harina tiene un pequeño secreto. El lindísimo color marrón claro, casi dorado, se debe a las nueces molidas en la misma, pero el pan rallado en ella es responsable también. Y por la textura, por supuesto.

The best way to pair this cake is with a tempered chocolate cover. When it dries up, it becomes bright and hard, covering a humid, light and fluffy, just crunchy interior. It is best to finely chop the walnuts without pulverizing them.

El mejor acompañamiento para esta torta es una cubierta de chocolate puro templado. Al secarse queda brillante y duro, cubriendo un interior húmedo, liviano y esponjoso, apenas crujiente. Es ideal que las nueces estén picadas finamente pero no pulverizadas. 

This cake is wonderful for tea-time, but it makes a great dessert, served with whipped cream and halved walnuts. I decided to make a bundt cake, but the recipe is suitable for a layered cake, too. You just have to divide the batter in two and use round 9" inch baking tins, baking them for about 40 minutes each or until golden brown. The cream is ideal as a filling and the tempered chocolate will make a delicious cover. Some walnuts here and there to garnish it,  and your special dinner dessert will be ready!

Esta torta es maravillosa para la hora del té, pero puede convertirse en un gran postre, servido con crema batida y nueces en mitades. Me decidí a hacer una torta bundt, pero la receta es adecuada para un torta en capas también. Sólo tienen que dividir la masa en dos y usar un molde redondo de 23 cm de diámetro, hornearlas durante unos 40 minutos cada una, o hasta que estén doradas. La crema es ideal como relleno y el chocolate templado es una deliciosa cobertura. Algunas nueces aquí y allá, para adornar y el postre de esa cena especial estará listo!

I almost forgot to tell you this heirloom recipe is one of the treasures we keep with my mother, who recently turned eighty, from a very "sixties" cook-book she greatly values, by a lady cook of Greek descent, who was very famous at that time, in these southern latitudes.

Casi se me olvidaba contarles que esta receta, una reliquia de familia, es uno de los tesoros que guardamos con mi madre, que acaba de cumplir ochenta años, sacada de un libro de cocina muy "años sesenta" que ella valora mucho, cuya autora es una cocinera de ascendencia griega, que era muy famosa en ese momento, por estas latitudes australes.

classic scones

There are few things you can do in the kitchen, that resume one of life´s simple pleasures, as baking scones. Or biscuits, as they are called in America. My favourite recipe is one my mother handed over to me, a long time ago (please don´t ask how long), from a limited edition of a small cookbook that came as a gift when buying a baking powder of a very well known brand...about four decades ago....

Hay pocas cosas que se puedan hacer en la cocina, que sintetice uno de los placeres sencillos de la vida, como es hornear scones o bollos. O galletas, como se las llama en Estados Unidos. Mi receta favorita es la que mi madre me entregó, hace mucho tiempo (por favor no pregunten cuánto), de una edición limitada de un pequeño libro de cocina que llegó como un regalo por la compra de un polvo de hornear de marca muy conocida...hace cuatro décadas...

Today is rather an odd day. It is a holiday in the middle of the week and it is about to rain. The forecast announced three whole days of rain and apparently they are not going to be mistaken this time. It is terribly cloudy and there is a cool, yet damp breeze that speaks of nothing else. And as it usually happens to me, I associate the weather to some bakes. Doesn´t it happen to you?

Hoy es más bien un día extraño. Es un día feriado en medio de la semana y está a punto de llover. El pronóstico anunció tres días enteros de lluvia y al parecer no van a estar equivocados esta vez. Está terriblemente nublado y hay una brisa fresca, pero húmeda, que no habla de nada más. Y como suele ocurrirme, asocio el tiempo con algunos horneados. ¿No les pasa a ustedes lo mismo?

The only thing my mother changed from the original recipe for these classic scones was using cream instead of milk, and that is the way we have been doing them since then.

Lo único que mi madre cambió de la receta original para estos scones clásicos es usar crema en lugar de leche, y esa es la forma en la que hemos estado haciéndolos desde entonces.

panettone -no yeast-

Early in December I had read this genius recipe from Mario Batali and I was eager to give it a try. Mainly because I was wondering how it would turn out since it has no yeast and because it is just as I love things: straightforward and simple. I firmly believe that "less is more" and this recipe confirms one of the principles I follow, not only at work, but also in the kitchen. (Though you should know that many say that "less is boring"... You choose!)

A principio de diciembre había leído esta genial receta de Mario Batali y estaba ansiosa por probarla. Principalmente porque me preguntaba como resultaría, ya que no contiene levadura, y porque es justamente como amo las cosas: sin complicaciones y simples. Creo firmemente que "menos es más" y esta receta confirma este principio que aplico, no solo en mi trabajo, sino también en la cocina. (Aunque deberían saber que muchos afirman que "menos es aburrido"... ustedes elijan!)

There are few days left before Christmas so I thought it was the right time to start baking my panettone. There is a strong Italian influence in the country and panettone is a must for the holidays. These past days have been terribly hot. Temperatures have risen above 30º C (i.e. above 86º F) and it is not easy to get into the kitchen and bake, so as I predicted, this recipe was not only my right choice for its handiness, but also because it barely took time!

Faltan pocos días para Navidad, por lo que consideré que era el momento justo para hacer mi "panettone" (pan dulce). En el país hay una influencia italiana muy fuerte y el "panettone" es un infaltable en la mesa navideña. Estos días pasados han sido muy calurosos. Las temperaturas estuvieron por encima de los 30º C (eso es más de 86º F) y no es fácil meterse en la cocina y hornear, así que, tal como lo había predicho, esta receta no fue solamente mi elección correcta por ser tan manejable sino también porque casi no llevó tiempo hacerla!

You can copy the recipe directly from the article or follow it with the slight adaptations I made to adecuate it to the taste of my family and friends, since I got carried away and made it twice to have enough to giveaway!

Pueden copiarla del artículo del diario o seguirla con las pequeñas adaptaciones que le hice para adecuarla al gusto de mi familia y amigos, porque me entusiasmé e hice la receta dos veces para poder tener suficiente  para regalar!

new blog (sharing our recipes is fun!)

I want to share with you my new blog bci-imaging, with all those that already read Bonheur Cuisine and with the incoming new friends.

The idea of the blog is to present a theme per post and that the readers may share a link to their favorite recipe on the theme, from their own blog or any other source (clicking the BLUE BUTTON ). Let's share recipes and know each other better!  

Quiero compartir con ustedes mi nuevo blog bci-imaging, con todos los que ya leen Bonheur Cuisine y con los nuevos amigos que iremos haciendo.

La idea del blog es presentar un tema por post y que los lectores añadan el link a su receta favorita con el tema del post, ya sea de su propio blog o de otra fuente (haciendo click en el BOTON AZUL). A compartir recetas y conocernos mejor!

blueberry and baked ricotta cheesecake and puddings

Do you have a favourite cheesecake? Last week, after buying some beautiful blueberries, I found myself in the search of the ideal cheesecake, since I wanted to use them as a topping with one of the most delicious bought marmalades I have ever tried.
I searched through my cook-books, but I found I would be serving AGAIN the same old cookie processed-crust and cream-cheese cake I always do, that is indeed a delicious cake, but above everything, a safe recipe.

¿Tienen ustedes una receta favorita de cheesecake? La semana pasada, luego de comprar unos muy lindos arándanos, me encontré en la búsqueda del cheesecake ideal, porque quería usar los arándanos como cubierta de la torta junto a una de las más deliciosas mermeladas compradas que jamás haya probado.

Busqué en mis libros de cocina, pero encontré que estaría sirviendo DE NUEVO la misma vieja conocida, de masa de galletitas molidas y relleno de queso crema que siempre hago, que realmente es una torta deliciosa, pero sobre todo, una receta segura.

So I turned to the blogs for some help and inspiration and after some reading, I came out with this unique combination. I remembered a genius recipe from Paula's (an amazingly talented, well respected and highly reputed lady foodblogger I had the good fortune to meet on the web) blog in English. She had done some rolls (Caramel Graham Cracker Almond Raspberry Cinnamon Skillet Rolls) which I tried at home, but with some apples I had, since I could not find raspberries at the time, and everybody in the family was anxious and drooling over the recipe.
The great part of the recipe is that she used the Graham Crackers dough as such. I adopted this dough ever since! Thanks Paula!
For the filling I adapted a recipe I liked from the blog Nordljus, mainly because it combined ricotta cheese and traditional cream cheese.

Entonces me volqué a los blogs por ayuda e inspiración, y después de un poco de lectura se me ocurrió esta combinación única. Me acordé de una receta genial del blog en inglés de Paula (una increíblemente talentosa foodblogger, muy respetada y de gran reputación, que tuve la buena fortuna de conocer en la web). Ella había hecho unos rolls (Caramel Graham Cracker Almond Raspberry Cinnamon Skillet Rolls) que probé hacer en casa, pero con manzanas, porque en el momento no encontré frambuesas y mi familia estaba ansiosa y babeando por la receta.
La parte genial de la receta es que usa la masa de galletitas Graham como masa. ¡Desde entonces la adopté! ¡Gracias Paula!
Para el relleno adapté una receta del blog Nordljus, mayormente porque combina la ricota con el queso crema tradicional.

My daughter liked the filling so much, we made some baked blueberry ricotta puddings also, adding some flour and blueberries to the mixture and topping them with the marmalade glaze.
When we finally sat down to have our tea, we discovered the unique taste of the spicy pastry combined with the very creamy filling, contrasting the freshness of the fruit. A cheesecake to become our favourite, don't you think so? There were the puddings, of course, for those who wanted extra filling. This way, we spent a delightful afternoon...and everyone,  happy.

A mi hija le gustó tanto el relleno, que hicimos unos puddings de ricota horneada con arándanos, añadiendo a la mezcla del relleno un poco de harina y arándanos y para la cubierta, glaceándolos con la mermelada.
Cuando finalmente nos sentamos a la mesa del té, descubrimos el sabor único de la masa especiada combinado con el relleno tan cremoso, contrastando con las frutas tan frescas. Un cheesecake para convertirlo en favorito, ¿no lo creen? También estaban los puddings, por supuesto, para los que querían relleno extra y así, pasamos una deleitosa tarde...y todo el mundo, feliz.