panettone -no yeast-

Early in December I had read this genius recipe from Mario Batali and I was eager to give it a try. Mainly because I was wondering how it would turn out since it has no yeast and because it is just as I love things: straightforward and simple. I firmly believe that "less is more" and this recipe confirms one of the principles I follow, not only at work, but also in the kitchen. (Though you should know that many say that "less is boring"... You choose!)

A principio de diciembre había leído esta genial receta de Mario Batali y estaba ansiosa por probarla. Principalmente porque me preguntaba como resultaría, ya que no contiene levadura, y porque es justamente como amo las cosas: sin complicaciones y simples. Creo firmemente que "menos es más" y esta receta confirma este principio que aplico, no solo en mi trabajo, sino también en la cocina. (Aunque deberían saber que muchos afirman que "menos es aburrido"... ustedes elijan!)

There are few days left before Christmas so I thought it was the right time to start baking my panettone. There is a strong Italian influence in the country and panettone is a must for the holidays. These past days have been terribly hot. Temperatures have risen above 30º C (i.e. above 86º F) and it is not easy to get into the kitchen and bake, so as I predicted, this recipe was not only my right choice for its handiness, but also because it barely took time!

Faltan pocos días para Navidad, por lo que consideré que era el momento justo para hacer mi "panettone" (pan dulce). En el país hay una influencia italiana muy fuerte y el "panettone" es un infaltable en la mesa navideña. Estos días pasados han sido muy calurosos. Las temperaturas estuvieron por encima de los 30º C (eso es más de 86º F) y no es fácil meterse en la cocina y hornear, así que, tal como lo había predicho, esta receta no fue solamente mi elección correcta por ser tan manejable sino también porque casi no llevó tiempo hacerla!

You can copy the recipe directly from the article or follow it with the slight adaptations I made to adecuate it to the taste of my family and friends, since I got carried away and made it twice to have enough to giveaway!

Pueden copiarla del artículo del diario o seguirla con las pequeñas adaptaciones que le hice para adecuarla al gusto de mi familia y amigos, porque me entusiasmé e hice la receta dos veces para poder tener suficiente  para regalar!

no yeast panettone (pan dulce sin levadura)

RECIPE/RECETA
 Makes 2 panettone/ Para 2 panettone - (Adapted from Mario Batali's recipe/ Adaptada de la receta de Mario Batali)

Ingredients
100g unsalted butter, room temperature
2 large eggs
3 large egg yolks
3 1/2 cups all- purpose flour
1 cup whole milk
1 cup sugar
1/2 cup dried currants, soaked in warm water and drained (blonde and dark)
2 lemons, zested
1 tbsp vanilla extract
2 tsp cream of tartar
1 1/2 tsp baking soda

Topping:
1/2 cup icing sugar
1/2 cup almond meal
1 egg white

Glaze:
1 recipe icing for lemon poppy seed bundt cake
Dried blonde currants and chopped walnuts or pecans to garnish

Ingredientes
100 g de manteca, temperatura ambiente
2 huevos grandes
3 yemas grandes
3 1/2 tazas de harina común "0000"
1 taza de leche entera
1 taza de azúcar
1/2 taza de pasas de uvas, remojadas en agua caliente por 1 hora y coladas (rubias y morenas)
2 limones,  ralladura
1 cucharada sopera de extracto de vainilla
2 cucharaditas de té de cremor tártaro
1 1/2 cucharadita de té de polvo de hornear

Cobertura:
1/2 taza de azúcar impalpable
1/2 taza de harina de almendras
1 clara de huevo

Glasé:
1 receta de cubierta de torta bundt de limón y amapola
Pasas de uva rubias y nueces o pecans picados para decorar

Instructions

1. In the bowl of a mixer fitted with the whisk attachment, cream the unsalted butter, the eggs and yolks until pale
2. Add the tbsp vanilla extract and the lemon zest
3. Switch to the dough attachment and with the mixer running add half the flour
4. Add half of the milk and mix for one minute
5. Add the remainder flour and milk and all of the sugar. Mix for 20 minutes
6. Incorporate the cream of tartar, baking soda and currants. Mix for 3 minutes more
7. Preheat oven to 220º C (425º F)
8. Fill 2  1 pound panettone cases to 3/4 of their height
9. In a separate bowl beat the egg white with the icing sugar and almond meal
10. Pour the batter over the panettone dough covering its surface
11. Place on a baking sheet  and bake for 45 minutes or until a skewer comes out clean when inserted in the center
12. Allow to cool. Top with the glaze and garnish with blonde currants and chopped nuts

Instrucciones

1. En un bols de batidora con pie mezclar la manteca con los huevos y las yemas hasta que estén pálidos
2. Añadir el extracto de vainilla y la ralladura de limón
3. Colocarle las paletas para masa y añadir mitad de la harina con la máquina andando
4. Agregar la mitad de la leche y mezclar por un minuto
5. Completar con la otra mitad de harina y leche y añadir todo el azúcar. Mezclar 20 minutos
6. Incorporar el cremor tártaro, el polvo de hornear y las pasas de uva. Mezclar 3 minutos más 
7. Precalentar el horno a 220º C ( 425º F)
8. Llenar 2 moldes para pan dulce o panettone de 1/2 kg a 3/4 de su altura
9. En un bols batir la clara de huevo con el azúcar impalpable y la harina de almendras
10. Verter la preparación sobre cada pan dulce o panettone hasta cubrir la superficie
11. Hornear sobre placa para horno por 45 minutos o hasta que colocando un palillo, este salga limpio
12. Dejar enfriar y decorar con el glasé y las pasas de uva y nueces picadas

NOTE:

*I made the recipe twice, the second time for 6 panettone in mini cases to giveaway. They are a pretty gift  wrapped in a cellophane bag  tied with a coloured ribbon.

*I changed the orange zest for lemon zest, mainly because my son and myself don't like orange much, but also because I loved the idea in the recipe from The Contented Baker (Panettone with Limoncello)

NOTA:

*Hice la receta por segunda vez para 6 panettones en mini moldes para dar. Son un lindo regalo envueltos en una bolsita de papel celofán atada con una cinta de colores.

*Cambié la ralladura de naranja por la de limón, en principio porque ni a mi hijo ni a mí nos gusta mucho la naranja, pero sobre todo porque me encantó la idea en la receta de The Contented Baker (Panettone with Limoncello)