mushroom and shallot rustic pie

Thanks to all the preparations for Thanksgiving Day and Hanukkah, which practically coincide this year, these last weeks I have been reading dozens of pie recipes. It is impossible to choose only one! But each of us has its own favourite ingredients, and though the one I made for today is not festive, it reflects a blend of flavours very near to what I consider is a perfect combination. What do you think?

Estas últimas semanas, gracias a todos los preparativos para el Día de Acción de Gracias y Hannukah, que este año prácticamente coinciden, estuve leyendo decenas de recetas de tartas. ¡Es imposible elegir una sola! Pero cada uno tiene sus ingredientes favoritos y si bien esta que hice hoy no es festiva, refleja una mezcla de sabores muy cercanos, a lo que para mí, es una perfecta combinación. ¿Qué opinan ustedes?

I chose an assortment of onions to match with white mushrooms, portobellos and dry porcinis soaked in white wine. These were sauteed and flavoured with rosemary. You can choose not to use rosemary and just season the vegetables with salt and fresh ground black pepper, or use another herb of your choice instead.

Elegí una variedad de cebollas para combinar con champignones, portobellos y porcinis secos que remojé en vino blanco. Los salteé y aromaticé con romero. Pueden elegir no usar romero y solo salpimentar los vegetales con sal y pimienta negra en granos, o usar alguna otra hierba a elección.

I chose a ricotta shortcrust for the pie crust I had already used for the spicy butternut squash curry tartines I had done during the winter, when I started blogging. Ricotta cheese provides an incredible smoothness to the crust and makes it really tender.

Elegí un shortcrust de ricota para la masa de la tarta, que ya había usado para las especiadas tartines de calabaza y curry que había hecho en el invierno, cuando empecé con el blog. La ricota le da una suavidad increíble a la masa y la hace muy tierna.


mushroom and shallot rustic pie (tarta rústica de hongos y echalotes) 

RECIPE/ RECETA

Serves 6 to 8 / Porciones 6 a 8 

Ingredients

For the crust:

1 recipe ricotta shortcrust (or your favourite)

For the filling:

1 big white onion

4 shallots

3 to 4 stalks spring onions

2 garlic cloves

200 g white mushrooms

250 g portobello mushrooms

30 g dry porcini mushrooms

2 tbsp olive oil

1 tbsp unsalted butter

1 tbsp organic honey

1 cup white wine (your selection)

1/2 teasp dry rosemary (optional)

1/2 teasp salt

1 grind black pepper

3 eggs, lightly beaten

1/2 cup whole cream

Ingredientes

Para la masa:

1 receta de shortcrust de ricota (o su preferida)

Para el relleno:

1 cebolla blanca grande

4 echalotes

3 a 4 tallos de cebolla de verdeo

2 dientes de ajo

200 g champignones

250 g portobellos

30 g porcini secos

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de manteca

1 cucharada sopera de miel orgánica

1 taza de vino blanco (a elección)

1/2 cucharadita de té de romero seco (opcional)

1/2 cucharadita de té de sal fina

1 molienda de pimienta negra en granos

3 huevos, ligeramente batidos

1/2 taza de crema de leche

Instructions

1. Make the dough according to the recipe and place it in a buttered  26cm/ 10" inch round baking tin
2. Chop the onion, shallots, spring onions and garlic cloves coarsely
3.  Slice the mushrooms separately
4. Soak the porcini mushrooms in half a cup white wine and slice
5. In a deep pan over the fire, pour the olive oil and butter until it melts. Add the coarsely chopped onions and stir
6. Season with salt and pepper and add the organic honey, stirring constantly
7. Add the sliced mushrooms and saute
8. Sprinkle the rosemary and pour the other half cup of white wine and cook until the liquid is reduced
9. Pour the vegetables in a bowl and allow to cool
10. In a separate bowl combine the lightly beaten eggs with the whole cream
11. Place the mushroom and onion filling over the crust and spread the egg batter on top
12. Preheat the oven to 200 º C /400 º F and cook for 35 to 40 minutes or until golden brown
13. Allow to cool on a rack
14. This pie can be served at room temperature or warmed up before eating

Instrucciones

1. Hacer la masa de acuerdo a la receta y forrar con ella una tartera enmantecada de 26 cm / 10" de diámetro
2. Cortar la cebolla, los echalotes, cebolla de verdeo y dientes de ajo de manera rústica
3. Cortar aparte los hongos en rebanadas   
4. Hidratar los porcini secos en media taza de vino blanco (reservar la otra media taza) y luego rebanar
5. En una sartén honda, sobre el fuego, colocar las dos cucharadas de aceite de oliva con la cucharada de manteca. Cuando esté caliente echar las cebollas y rehogar
6. Salpimentar y añadir la cucharada de miel orgánica
7. Echar los hongos y saltear
8. Añadir el romero seco para perfumar y la media taza de vino blanco restante y dejar reducir
9. Una vez que los vegetales estén salteados pasar a un bols y dejar enfriar
10. En un bols aparte hacer una liga con los huevos ligeramente batidos y la crema de leche
11. Colocar el relleno sobre la masa en la tartera y echar el batido de huevos y crema por encima
12. Precalentar el horno a 200 º C / 400 º F y cocinar la tarta por 35 a 40 minutos o hasta que presente una costra dorada
13. Dejar enfriar sobre rejilla 
14. Esta tarta puede servirse a temperatura ambiente o calentarse antes de comer