baked english muffins


I had to wait a few days before being able to bake this delicious English muffin recipe. I had been thinking about these golden goodies during the whole weekend, but could not get to my kitchen because I was behind with so much work at home, after some days out of the country.

Tuve que esperar unos días antes de poder cocinar esta receta de deliciosos muffins ingleses. Estuve pensando en estos pancitos dorados durante todo el fin de semana, pero no podía llegar a entrar a mi cocina, con tanto trabajo atrasado en casa, después de unos días fuera del país. 

The proper way to cook them is on a griddle or a heavy bottomed pan and finish them in the oven. I had seen a recipe that was completely done in the oven, that caught my eye, and decided to give it a try. They came out quite well, I must say, though their interior was not filled with the signature fissures of a griddle-baked English muffin, yet the texture was craggy enough to hold the raspberry jam I slathered on top- which was my ambition after all!

La forma correcta de cocinar estos panes es en una plancha o sartén de fondo grueso y terminarlos en el horno. Había visto una receta que estaba completamente hecha en el horno, que me llamó la atención y decidí darle una oportunidad. Salieron bastante bien, debo decir, y aunque su interior no quedó lleno de las fisuras típicas de un muffin inglés hecho a la plancha, la textura fue lo suficientemente rugosa como para sostener la mermelada de frambuesa con la que los unté- que era mi ambición después de todo!









I adapted Paul Hollywood´s recipe because it is the one I like best, though he does not bake them and chose polenta or corn meal instead of semolina for the topping, simply because it was what I had at home, though any of them will do.

Adapté la receta de Paul Hollywood porque es la que más me gusta, a pesar de que él no los hornea y elegí polenta o harina de maíz en lugar de sémola para espolvorear por encima, simplemente porque era lo que tenía en casa, aunque cualquiera de los dos va bien.


baked english muffins (muffins ingleses horneados)













RECIPE/ RECETA
Makes 10 / Para 10

Ingredients
10.5 oz strong bread flour
1 1/2 tbsp granulated active dry yeast
1 1/2 tsp fine salt
1 tbsp granulated sugar
0.5 oz unsalted butter, softened and cut into small pieces
1 egg, beaten
3/4 cup milk, warm
2 tbsp polenta or cornmeal ( or semolina as an option)

Ingredientes 
300 g de harina "000"
1 1/2 cucharadas de levadura seca granulada
1 1/2 cucharadita de sal fina
1 cucharada de azúcar
20 g de manteca, blanda y cortada en trozos pequeños
1 huevo batido
3/4 taza de leche, tibia
2 cucharadas  de polenta o harina de maíz (o de sémola como opción)









Instructions

  1. Tip the flour into a large bowl. Sprinkle the yeast on one side of the flour and the salt into the other side of the flour. Add the sugar, butter, egg and milk, then mix all the ingredients together to form a soft dough.
  2. Turn the mixture out of the bowl onto a lightly floured surface and knead for 10 minutes, or until soft, smooth and stretchy.
  3. Lightly grease a large bowl with oil. Place the dough in the oiled bowl, cover and leave to prove for about one hour, or until doubled in size.
  4. Dust the work surface with a mixture of polenta and flour. Tip the dough out onto the work surface and roll out to about 1" inch thick.
  5. Lightly dust two baking trays with half of the polenta.
  6. Using a 3" inch straight-sided cutter, cut out ten muffins. Place the muffins, evenly spaced apart on each of the dusted baking trays. Dust the remaining polenta over the top of the muffins.
  7. Allow to prove for another 30 minutes.
  8. Preheat the oven to 200 C / 400 F and bake for 15 minutes. Flip them over and bake for 5 minutes more or until golden brown
  9. Allow to cool completely. Store them in a plastic bag or airtight container

Instrucciones 

  1. Colocar la harina en un bols grande. Espolvorear la levadura en un lado de la harina y la sal en el otro lado de la harina. Añadir el azúcar, manteca, huevo y la leche, y luego mezclar todos los ingredientes juntos para formar una masa suave. 
  2. Poner la mezcla del bols sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos, o hasta que esté suave, tersa y elástica. 
  3. Engrasar ligeramente un recipiente grande con aceite. Colocar la masa en el recipiente, tapar y dejar leudar durante aproximadamente una hora, o hasta que esté al doble de su tamaño. 
  4. Espolvorear la superficie de trabajo con una mezcla de polenta y harina. Poner la masa sobre la superficie de trabajo y desgasificar amasándola con un rodillo hasta 2.5 cm de espesor
  5. Espolvorear dos bandejas de horno con la mitad de la polenta. Con un molde redondo para cortar de 7cm de diámetro cortar 10 piezas. Colocar los panecillos, uniformemente espaciados en cada una de las bandejas de horno. Espolvorear la polenta restante sobre la parte superior de los panes. 
  6. Permitir que leude por otros 30 minutos. 
  7. Precalentar el horno a 200 C / 400 F y hornear durante 15 minutos. Darlos vuelta y hornear por 5 minutos más o hasta que estén doradas 
  8. Dejar que se enfríen por completo. Guardar en una bolsa de plástico o recipiente hermético








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6 comentarios:

  1. Good job Viviana, these look great! I have never tried to make these. Some dough projects are long overdue in my kitchen right now!

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    1. Thanks Jo! Some day I will try to griddle them!

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  2. The english muffins look wonderful Viviana, I have always wanted to make but haven't done it yet. I like that you made yours in the oven entirely, The thought of having to stand over the stove and grill then bake although ok seemed like it might be time consuming. Love this recipe. They are beautiful and look pilowy and delicious.

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    1. They were really great, better than I expected, considering I baked them in the oven. Still, I might try grilling them sometime in the future!

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  3. Thanks for coming and linking up at #TheWeekend Social. Please be sure to come back next week starting Thursdays at 9PM EST on KitchenDreaming.com ! I hope to see you there!

    http://www.kitchendreaming.com/

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